Restaurant manager: chi è questo e come diventarlo?

Un direttore di ristorante è un dipendente insostituibile negli esercizi di ristorazione. In effetti, questo specialista controlla ed è responsabile di tutti i processi che si verificano nell'istituzione e persino ne forma l'immagine.

Il direttore del ristorante può essere chiamato il braccio destro del proprietario o il direttore dello stabilimento. L'attività di una persona che è un rappresentante di questa professione è praticamente invisibile ai visitatori, ma "dietro le quinte" tutte le azioni importanti dall'acquisto di cibo ai lavori di pulizia sono sotto il suo controllo. Il direttore di un ristorante o di un bar combina le funzioni amministrative con la gestione del personale. Inoltre, è sua responsabilità risolvere prontamente tutti i problemi emergenti. Devo dire che la professione stessa è nata relativamente di recente, poiché in precedenza queste funzioni erano sotto il controllo dei proprietari di esercizi di ristorazione.

Se si confronta il lavoro di un ristoratore con quello di un direttore, la differenza è abbastanza evidente. Il primo è responsabile della risoluzione dei problemi interni, mentre il secondo fornisce una leadership più globale, tenendo conto di tutti i fattori esterni.

Le responsabilità lavorative di un manager dell'ospitalità sono piuttosto estese. Il loro riassunto include:

• preparazione dell'istituzione per l'inizio dei lavori e la sua chiusura;
• distribuzione delle responsabilità tra il personale;
• controllo delle attività del personale.

Il manager conduce necessariamente la formazione del personale, controlla l'osservanza della disciplina e si occupa anche dei conflitti emergenti. Se non ci sono hostess nel ristorante, il manager o il suo assistente possono incontrare gli ospiti. Se c'è una sala per banchetti, questo dipendente è anche responsabile dell'organizzazione degli eventi.

Le responsabilità molto importanti di un manager sono conformità con gli standard sanitari, sicurezza antincendio, nonché l'interazione con le autorità di regolamentazione. Lo specialista lavora con i fornitori di generi alimentari e talvolta supervisiona anche la manutenzione dei social network, risolvendo le domande degli ospiti e monitorando le recensioni. Infine, il gestore del ristorante redige un documento alla fine di ogni periodo di rendicontazione. Tutti questi punti possono essere trovati nella descrizione del lavoro o nel contratto.

Se consideriamo ogni articolo in modo più dettagliato, puoi trovare molti altri compiti e funzioni del dipendente. Ad esempio, per garantire che un ristorante sia adeguatamente preparato per il lavoro, deve arrivare un'ora prima dell'apertura del ristorante e partire almeno un'ora dopo. Il dipendente deve essere pronto in qualsiasi momento a comparire nella sala, rispondere alla domanda di un ospite o risolvere un conflitto che è sorto. Deve monitorare tutti i suoi dipendenti, se necessario, inviarli alla formazione e occuparsi della distribuzione delle responsabilità. Se la squadra non ha un dipartimento del personale, anche il manager è impegnato nella selezione del personale: mette un posto vacante, conduce interviste.

Attraverso questo dipendente, avviene l'interazione di diversi dipartimenti. Deve tenere sotto controllo gli acquisti di merci, le condizioni delle attrezzature, la tenuta dei registri e la programmazione del personale. Nella maggior parte dei casi un manager di un ristorante è persino responsabile di un compito così globale come plasmare l'immagine del ristorante.

Prima di tutto lo stabilimento è in preparazione per l'inizio dei lavori... Un'ora prima dell'apertura, il dipendente deve valutare la disponibilità dei luoghi di lavoro, controllare il ritardo dei dipendenti e, se necessario, valutare la conformità del loro aspetto al codice di abbigliamento. Durante questa ora, il manager di solito redige un rapporto per il turno precedente, controlla il registratore di cassa e conduce anche una riunione di pianificazione solo con i leader o anche con il personale di sala. Alla riunione di pianificazione, i risultati vengono riassunti, vengono fissati gli obiettivi e vengono risolti i problemi difficili.

Inoltre, il compito del direttore del ristorante è quello di approvazione dell'acquisto, controllo delle lettere di vettura. Su base giornaliera, il dipendente è impegnato nel monitoraggio dei social network, nonché nel controllo del libro dei reclami e dei suggerimenti. Se il ristorante ha la possibilità di prenotare tavoli e organizzare eventi, anche questo momento è controllato dal gestore. Durante il giorno il manager comunica con i visitatori, supervisiona il lavoro di tutti i reparti, controlla lo stoccaggio dei prodotti e interroga i dipendenti per le conoscenze teoriche.

I diritti di un gestore di un ristorante non sono estesi quanto le responsabilità. Tuttavia, ha la capacità di richiedere e conoscere le informazioni e i documenti necessari per il buon esito delle sue funzioni. Un dipendente può offrire ai suoi diretti superiori qualsiasi idea per migliorare le attività di un istituto di ristorazione, nonché richiedere la fornitura di tutte le condizioni necessarie per l'esercizio delle funzioni ufficiali.

Il direttore del ristorante ha anche una serie di responsabilità. Ad esempio, se non adempie alle sue funzioni o lo fa in modo errato, il manager potrebbe portarlo davanti alla giustizia in conformità con la legislazione sul lavoro. Se il dipendente commette reati particolarmente gravi, sarà punito a norma del codice amministrativo, penale o civile. In caso di danni materiali al ristorante seguirà una congrua penale.

Poiché un gestore di un ristorante svolge un'enorme varietà di funzioni, i requisiti per una persona in cerca di lavoro sono piuttosto elevati.

La leadership è della massima importanza per un manager di un ristorante. È lui che controlla, motiva e organizza il lavoro dei subordinati, quindi, per un lavoro ben coordinato nei confronti del capo, devono essere presenti sia il rispetto che il riconoscimento della sua autorità. Inoltre, il capo inespresso dell'establishment dovrebbe essere sempre pronto sia a venire in soccorso che a dare un severo rimprovero. Il dipendente non ha bisogno di essere iper-comunicativo, ma dovrebbe essere un buon psicologo. Le sue responsabilità includono la creazione del giusto clima sociale nella squadra, nonché la prevenzione e l'eliminazione dei momenti di conflitto.

Poiché il direttore del ristorante deve riuscire a portare a termine numerosi compiti ogni giorno, le capacità di gestione del tempo sono essenziali.

Il direttore del ristorante deve essere bravo a gestire il denaro e gestire i costi. Perché è lui che controlla l'acquisto di prodotti e la cancellazione e, se necessario, la riparazione delle attrezzature, la capacità di lavorare con un grande flusso di materiale è molto importante... Inoltre, è questo dipendente che è responsabile del calcolo delle entrate. È importante che il manager abbia capacità organizzative, perché è sotto la sua supervisione che vengono implementati praticamente tutti i processi che si verificano. Un dipendente dovrebbe essere pronto a fungere da "collegamento" tra i suoi superiori e subordinati... Ciò implica sia comunicare gli ordini dei superiori ai dipendenti sia informare il direttore delle richieste dei dipendenti.

Nel caso in cui il ristorante non disponga di un reparto economico, il gestore dovrà subentrare a tale funzione. Ad esempio, è lui che deve rintracciare per tempo mobili obsoleti o danneggiati e organizzare l'acquisto di quelli nuovi. Le capacità di controllo del dipendente, così come la capacità di notare i dettagli, sono un grande vantaggio. La necessità di promozione del marchio crea la necessità di conoscere le migliori tecniche di marketing e applicare le strategie più efficaci.

Naturalmente, un gestore di un ristorante o di un bar deve avere un'esperienza rilevante nel settore della ristorazione. Di norma, quei dipendenti che hanno familiarità con l'attività dall'interno diventano eccellenti manager, cioè lavoravano come camerieri o come amministratori. La mancanza di esperienza rilevante per un datore di lavoro è un chiaro motivo di rifiuto. Oltretutto, il manager deve essere a conoscenza di tutta la legislazione moderna.

Oggi, la formazione di un manager di un ristorante non è un fattore importante quanto l'esperienza e le capacità pratiche. Tuttavia, è ancora necessaria una formazione adeguata per un corretto inizio. La scelta delle istituzioni educative che ti consentono di diventare manager di un ristorante è piuttosto ampia. Ad esempio, a Mosca, puoi fare domanda all'Istituto di gestione industriale, all'Università statale russa per le scienze umane o all'Istituto statale dell'industria turistica di Mosca intitolato a Yu. A. Senkevich. Dovresti concentrarti sia sul profilo "parlante" "Gestione dell'attività alberghiera e della ristorazione" sia su programmi come "Attività di ristorazione", "Tecnologia e organizzazione del servizio di ristorazione" o "Tecnologia dei prodotti e organizzazione della ristorazione pubblica".

Già durante il lavoro è incoraggiata la frequenza di vari corsi di alta formazione. In alternativa, può essere formazione per dirigenti di esercizi di ristorazione o un corso di gestione efficace delle vendite e del servizio in un ristorante.