Termometri a sonda: caratteristiche, tipologie, selezione, funzionamento

Un termometro da cucina è una delle prime cose che devi acquistare quando allestisci la tua cucina. Può sembrare che non ci sia un posto dove usarlo in particolare e che sia richiesto solo per i principianti o per gli chef che non sono sicuri delle proprie capacità, ma non è affatto così. Quando prepari determinati piatti, il termometro può aiutarti a portarli al livello richiesto di prontezza e servirli esattamente come previsto.

Un termometro a sonda (sonda di temperatura) è un dispositivo utilizzato per monitorare la temperatura degli ingredienti alimentari. È un eccellente assistente se, quando si prepara un piatto, è necessario attenersi rigorosamente a tutte le regole per ottenere il risultato desiderato. La lunga sonda metallica consente di scoprire la prontezza del piatto nel mezzo e non solo all'esterno. Soprattutto, questo è importante per grandi pezzi di carne, dessert o pesce.

Esistono 2 tipi principali di termometri: digitali (elettronici) e analogici. Gli apparecchi elettronici sono un'ottima scelta per le persone serie e meticolose nella preparazione dei cibi.

Analogici (sono meccanici, bimetallici, a molla, interruttore) I termometri sono dotati di sonda in acciaio inox (da 8 a 20 centimetri) con elemento di misura incorporato nella punta. Questo tipo di dispositivo funziona con il metodo di espansione dei corpi da un aumento della temperatura. Ci sono 2 opzioni di scala.

1. In uno, quando il metallo viene riscaldato, la freccia del dispositivo viene spostata; dall'esterno, il quadrante è simile a un orologio. Il sensore è solitamente una bobina d'acciaio o una piastra bimetallica.
2. Anche il secondo tipo è simile a un orologio, solo che al posto della lancetta tradizionale viene utilizzato come scala un tubo con un liquido colorato. All'aumentare della temperatura del piatto, il liquido si espande e la bilancia sale verso l'alto. L'effetto opposto si verifica sul raffreddamento.

Esiste un numero enorme di varietà di sonde di temperatura digitali, ma ci concentreremo su due principali.

• Termometro digitale standard (è anche chiamato sonda di temperatura, termometro con sonda, termometro ad ago). Questo dispositivo è molto popolare. È una piccola unità elettronica con un display e una sottile sonda metallica a forma di ago, che è immersa nel cibo. La precisione delle sue misurazioni è piuttosto elevata, determina la temperatura abbastanza rapidamente e l'unico inconveniente è l'eccesso di elementi in plastica, motivo per cui non dovrebbe essere utilizzato a temperature estremamente elevate. Dei suoi "compagni", è il più economico, poiché non ha funzioni ausiliarie.

• Con sonda esterna. Un dispositivo di questo tipo è necessario per gli chef che preferiscono cucinare al forno. La sonda al cuore culinaria non è dotata di un ago fissato rigidamente, ma di un ago separato su un filo flessibile di acciaio inossidabile. Si estende all'interno del forno, dove la spina affonda nel cibo. Il dispositivo stesso rimane all'esterno. La carne e la pasticceria saranno cotte sotto controllo per il tempo necessario a cuocere il piatto in modo impeccabile.

Un termometro con sonda esterna costa 2-3 volte di più rispetto ai campioni convenzionali, ma insieme a questo ha molte opzioni ausiliarie. Puoi impostare un timer su di esso e configurare le impostazioni per il sensore, che funzionerà quando il cibo sarà completamente pronto. Il cicalino informerà il proprietario che è ora di estrarre la teglia.

Grazie all'elasticità del filo, la sonda può essere posizionata nelle zone più difficili da raggiungere. Inoltre, il dispositivo può essere utilizzato per la cottura al barbecue, alla griglia e nell'affumicatoio. Che ci crediate o no, il dispositivo può essere utilizzato per misurare la temperatura di una soluzione concreta e simili.

I termometri a infrarossi (pirometri, termometri IR, termometri senza contatto) sono i dispositivi più moderni, impostano la temperatura all'esterno degli oggetti. Questi dispositivi effettuano misurazioni in base all'intensità della radiazione termica emessa. Non tutte le casalinghe avranno bisogno di un dispositivo da cucina in questa direzione, poiché non può essere utilizzato per misurare la temperatura nelle profondità del piatto in preparazione.

Tuttavia, è comodo per misurare il calore di quei piatti, il cui involucro non deve essere danneggiato dalle forature. Inoltre, un termometro a infrarossi può essere utilizzato per misurare la temperatura dei piatti riscaldati vuoti. È pratico se la ricetta richiede che il cibo venga fritto a una temperatura specifica.

Ma va notato che più è lontano dall'oggetto testato, maggiore diventa la deviazione.

Vantaggi:

• costo relativamente basso;
• facilità d'uso;
• basta lavare;
• il dispositivo è dotato di una clip per il fissaggio sulla padella;
• funziona senza una batteria o altre batterie.

Svantaggi:

• la precisione della misurazione oscilla di pochi gradi;
• scala della scala imperfetta - di norma è molto stretta, il che rende possibile utilizzarla solo per un numero limitato di piatti;
• per identificare correttamente la temperatura è necessario attendere il riscaldamento della sonda;
• con un uso incauto (cadute, urti), aumenta la deviazione delle misurazioni;
• è necessario pulire la sonda dopo ogni misurazione;
• danneggia la struttura del piatto quando misurato.

Vantaggi:

• elevata precisione delle misurazioni;
• scala scala - da -50 a +300 gradi;
• avere opzioni ausiliarie: retroilluminazione, cicalino (segnale acustico quando si ottiene la temperatura richiesta).

Svantaggi:

• un'abbondanza di elementi in plastica che possono sciogliersi a temperature troppo elevate o diventare inutilizzabili durante la pulizia;
• per stabilire con precisione la temperatura, è necessario attendere che la sonda si riscaldi;
• è necessario pulire la sonda dopo ogni misurazione;
• danni alla struttura del piatto durante le misurazioni;
• funziona a batteria.

Vantaggi:

• rilevamento istantaneo della temperatura, non è necessario attendere il riscaldamento della sonda, è sufficiente puntare il dispositivo verso il prodotto per conoscerne la temperatura;
• misurare la temperatura a una distanza di diversi metri, che semplifica il lavoro con piatti caldi;
• non è necessario lavare e pulire costantemente l'apparecchio, poiché non viene a contatto con il cibo, il che aumenta notevolmente la durata dell'apparecchio;
• alta precisione: determina la temperatura con una piccola deviazione;
• ampia scala, che consente di misurare la temperatura non solo dei piatti caldi, ma anche di utilizzarla durante il congelamento;
• non è necessario forare il piatto, danneggiandone il guscio;
• opzioni aggiuntive: correzione della temperatura dell'ultima misurazione, retroilluminazione intensa dello schermo, spegnimento automatico, misurazioni sia in gradi Celsius che Fahrenheit;
• può essere utilizzato sia in cucina che nella vita di tutti i giorni, ad esempio tramite esso è facile misurare la temperatura di una batteria, dell'acqua di una vasca da bagno o di un rubinetto.

Svantaggi:

• alto prezzo;
• è impossibile misurare la temperatura nella profondità del piatto preparato;
• funziona a batterie.

I mercati cinesi sono inondati di pubblicità per dispositivi economici, ma possono essere utilizzati quando il dispositivo è necessario un paio di volte. Se l'atteggiamento nei confronti della misurazione è professionale, vale la pena contattare gli specialisti per il dispositivo.

• ThermoWorks - questa azienda produce esclusivamente termometri. Produce varie modifiche, tutte collegate da costi elevati e qualità eccellente.

• Weber - un'azienda che opera da oltre 100 anni. È impegnato nella produzione di griglie, dispositivi per fumatori. I termometri in questo caso sono un prodotto correlato.

• Karl weis e co - Produttore europeo. È una delle più antiche aziende tedesche per la produzione di articoli per la casa in acciaio. Oggi è il favorito indiscusso nella produzione di attrezzature, posate e utensili per cucine e ristoranti.

È più sicuro acquistare un termometro da cucina per i prodotti in una presa fissa. Sulle pagine dei cataloghi Internet, non è possibile tenere il dispositivo in mano, esaminare la qualità costruttiva e l'affidabilità di una sonda sottile.

Si consiglia di rifiutare modifiche digitali poco costose. Fondamentalmente, la deviazione dei loro indicatori non corrisponde a quella dichiarata e raggiunge i 3-5 gradi contro i decimi garantiti. È più facile ottenere subito un termometro analogico.

Cerca dispositivi in ​​grado di correggere le letture.

E un'ultima raccomandazione: prova ad acquistare indicatori di temperatura da marchi già testati... Queste aziende sono molto più affidabili e lavorano molto più a lungo, i loro dispositivi misurano la temperatura di liquidi, carne e pasticcini nel modo più accurato possibile.

Per qualsiasi termometro per la cucina, il produttore allega un manuale dettagliato per il suo utilizzo, tuttavia, esiste anche una serie generale di requisiti che sono incondizionati per l'esecuzione.

1. Solo gli accessori resistenti all'umidità possono essere completamente immersi nell'acqua o lavati in essa.
2. Non dovresti usare il dispositivo troppo spesso, perforando il piatto: questo perderà la sua stessa succosità.
3. Un termometro culinario viene solitamente utilizzato alla fine della preparazione del cibo. Per il barbecue sono gli ultimi 10 minuti di cottura, per i tagli interi di carne gli ultimi 15-20 minuti.
4. Un tavolo specializzato può aiutare a scoprire il grado di prontezza del piatto. Contiene informazioni sul tipo di prodotto e la temperatura alla quale è pronto per l'uso.

Va ricordato che una volta ogni 6 mesi dovrebbe essere eseguita una verifica di controllo dell'accuratezza della misurazione della prontezza dei piatti. È consentito pulire l'involucro del termometro da cucina e il suo schermo con un panno pulito inumidito o per mezzo di tovaglioli.

È severamente vietato immergere i dispositivi, come già accennato, interamente in acqua, e in particolare i modelli con un filo.

Dopo la pulizia, il dispositivo viene conservato in un luogo con una buona ventilazione, senza eccessiva umidità ea temperatura ambiente.

Esistono sonde anche con un trasmettitore radio, il cui raggio operativo è di un chilometro, ma la necessità di questo dispositivo è estremamente ridotta. La cosa principale di cui hai bisogno in un termometro da cucina - in modo che fornisca informazioni accurate e sia comodo da usare.

Per una panoramica del termometro elettronico a sonda, vedere di seguito.