Pentole antiaderenti: pro e contro, sfumature di scelta

La cucina è l'area principale di ogni appartamento. È tra le sue mura che nascono tutte le prelibatezze, che le hostess trattano non solo ai familiari, ma anche agli invitati. Affinché il processo di cottura porti solo emozioni positive, gli chef professionisti raccomandano di adottare un approccio responsabile non solo all'organizzazione dello spazio e alla selezione degli elettrodomestici, ma anche alla scelta dei piatti. Attrezzature moderne e tecnologie innovative hanno permesso ai produttori di applicare uno speciale strato protettivo alle pentole: un rivestimento antiaderente.

Le pentole antiaderenti sono utensili da cucina moderni richiesti non solo dagli chef professionisti, ma anche dalle casalinghe ordinarie. Si consiglia di utilizzare questi contenitori per la preparazione di primi e secondi piatti: cereali, stufati, pasta, purè e molti altri. Il processo di combustione del cibo è associato alla presenza di un alto livello di porosità negli utensili da cucina.

Come ogni utensile da cucina, le pentole antiaderenti hanno una serie di vantaggi e svantaggi.

Vantaggi:

• mancanza di cibo bruciato e bloccato;
• la capacità di cucinare il cibo senza olio e grasso vegetale;
• facilità di funzionamento e successivo lavaggio;
• nessun deposito carbonioso all'esterno del contenitore.

Svantaggi:

• bassa resistenza ai danni meccanici;
• prezzi elevati;
• l'incapacità di ripristinare lo strato protettivo danneggiato.

I produttori moderni utilizzano diversi tipi di strati protettivi.

Questo rivestimento antiaderente è stato il primo ad arrivare sul mercato delle cucine. Il teflon viene utilizzato per rivestire il fondo e le pareti dei contenitori.

Professionisti:

• fascia di prezzo accessibile;
• rivestimento di superfici di varia forma;
• facilità di cura;
• elevate caratteristiche antiaderenti.

Svantaggi:

• la capacità di utilizzare solo a una temperatura non superiore a + 200 gradi;
• il rilascio di sostanze tossiche ad alte temperature;
• bassa resistenza ai danni meccanici;
• impossibilità di utilizzo per cotture prolungate;
• mancanza di possibilità di recupero;
• funzionamento indesiderato di contenitori con uno strato danneggiato;
• l'impossibilità di versare acqua fredda in un piatto riscaldato.

Protezione ecologica a base di argilla, sabbia e pietra. I produttori utilizzano due metodi per applicare il materiale: laminazione e spruzzatura. Nel primo caso, sulle lamiere viene applicato uno strato protettivo, da cui vengono successivamente realizzati i piatti, e la tecnologia del secondo metodo prevede il rivestimento all'interno e all'esterno di prodotti già finiti.

Vantaggi:

• la capacità di utilizzare a una temperatura di + 400 gradi;
• resistenza ai danni meccanici;
• facilità d'uso e manutenzione.

Svantaggi:

• alto prezzo;
• la comparsa di graffi da oggetti metallici;
• la necessità di lavarsi dopo ogni utilizzo;
• l'impossibilità di utilizzare detersivi aggressivi e spugne dure.

Si tratta di rivestimenti protettivi costituiti da uno strato composito costituito da polimeri, scaglie di pietra e marmo o graniti frantumati. La composizione del materiale non include fluoropolimeri, che ha un effetto positivo sulla sicurezza dei prodotti. Una caratteristica distintiva esterna è la presenza di piccole macchie nere su tutta la superficie dei vasi.

Vantaggi:

• lungo periodo di funzionamento;
• resistenza ai danni meccanici;
• distribuzione uniforme del calore;
• mantenimento della temperatura a lungo termine.

Svantaggi:

• prezzi elevati;
• incapacità di utilizzare detergenti aggressivi e abrasivi;
• violazione dell'integrità con un forte colpo o caduta;
• lavabile in lavastoviglie.

Il rivestimento più resistente che allunga la vita dei serbatoi fino a 20 anni. Lo svantaggio principale è che le pentole con uno strato di titanio sono costose.

Vantaggi:

• durata;
• resistenza ai graffi e ai depositi carboniosi;
• mancanza di processi ossidativi.

Per selezionare correttamente la dimensione richiesta della padella, è necessario fare affidamento sui seguenti indicatori:

• il volume dei pasti programmati;
• numero di membri della famiglia;
• tipo di piastra;
• il diametro dei bruciatori.

Gli esperti identificano diverse caratteristiche principali di questo rivestimento.

• Spessore - la caratteristica da cui dipendono le proprietà antiaderenti. Lo spessore ottimale dello strato protettivo è compreso tra 18 µm e 22 µm. I prodotti di scarsa qualità hanno uno spessore di protezione inferiore a 15 micron.
• Numero di strati - un valore che incide sulla durabilità dei prodotti. I piatti di alta qualità sono ricoperti da diversi strati di spruzzatura, che hanno un significato funzionale diverso. I rivestimenti monostrato vengono utilizzati solo per prodotti economici e non certificati.
• Tipo e spessore del materiale principale - indicatori da cui dipendono il peso finale del prodotto e la sua conducibilità termica.
• Metodo per fare la base - uno dei criteri principali a cui prestare attenzione quando si scelgono i vasi. Le merci stampate hanno uno spessore non superiore a 0,27 cm e le merci colate - più di 0,30 cm e un fondo multistrato.
• Copertura esterna - lo strato finale di protezione antiaderente, che può essere di criolite e smalto di vetro. La criolite è una resina colorata e resistente al calore che impedisce l'accumulo di sporco sugli utensili da cucina ed è facile da pulire. Lo smalto di vetro è un materiale che non teme i depositi carboniosi, è facile da pulire e mantiene il suo colore quando riscaldato. Gli esperti sconsigliano l'acquisto di pentole con smalto acrilico e silicone.

Lo spessore complessivo ottimale per le padelle antiaderenti è:

• fondo - 0,6 cm;
• pareti - 0,35 cm.

Sugli scaffali dei negozi specializzati, puoi vedere un numero enorme di pentole antiaderenti, che differiscono non solo per dimensioni e materiale utilizzato, ma anche per caratteristiche di prezzo e paese di produzione. Gli chef professionisti consigliano di prestare attenzione ai seguenti marchi che hanno le recensioni più positive:

• Tefal - il marchio più famoso, i cui prodotti sono conosciuti in tutti i paesi del mondo;
• "Neva-metallo" - un marchio popolare che produce prodotti di alta qualità e affidabili;
• Bergner - un produttore che combina in modo ottimale la fascia di prezzo, il design e la qualità nei suoi prodotti;
• "Gipfel" - un marchio impegnato nella produzione di beni con spruzzatura di granito e marmo, con una superficie a induzione del fondo;
• "Biolo" - un noto produttore di prodotti in ghisa;
• "Gastrogus" È un marchio che produce pentole professionali con uno strato protettivo in titanio.

L'alta qualità possiede Prodotti coreani e giapponesi di varie marche, e qui è meglio rifiutarsi di acquistare piatti cinesi colorati... Dietro il bell'aspetto di pentole economiche, possono essere nascosti prodotti pericolosi, che contengono sostanze nocive e tossiche.

La scelta degli utensili da cucina giusti dipende non solo dalle preferenze estetiche della padrona di casa, ma anche dal tipo di fornello, dalla quantità e dal tipo di cibo preparato, dalla praticità del manico e della forma del prodotto, nonché dalle capacità professionali di il cuoco. Questi parametri devono essere presi in considerazione quando si acquistano vasi con uno strato protettivo. È necessario scegliere pentole per la cucina solo nei grandi negozi che hanno tutti i permessi e i certificati di qualità per i loro prodotti. Gli esperti raccomandano di rinunciare agli acquisti presso punti vendita dubbi, nonché di non acquistare prodotti che contengono piombo e cadmio.

Gli chef professionisti consigliano di avere in cucina prodotti con finiture diverse, da utilizzare in base alle loro proprietà. Caratteristiche di un prodotto antiaderente di qualità:

• famoso marchio commerciale;
• superficie perfettamente piana senza rigonfiamenti e avvallamenti;
• la presenza di un coperchio in vetro aderente con uscita del vapore;
• fondo spesso;
• assenza di graffi e danni meccanici vari;
• la presenza di rivestimento in bachelite anti-riscaldamento sui manici;
• disponibilità obbligatoria di certificati di qualità.

Le casalinghe alle prime armi dovrebbero sapere che gli esperti sconsigliano l'uso di piatti e contenitori in alluminio e ghisa in acciaio al carbonio senza rivestimento protettivo, a causa della struttura porosa che accumula grasso vecchio e durante la successiva cottura inizia a darlo ai piatti. Allo stesso tempo, i prodotti in acciaio inossidabile e vetro hanno una superficie assolutamente liscia e non necessitano di protezione aggiuntiva.

I set di pentole in alluminio con uno strato protettivo possono essere utilizzati non solo come contenitori per cucinare e stufare, ma anche per pre-friggere gli ingredienti e per friggere.

Per la conservazione più lunga possibile dell'integrità del rivestimento antiaderente, casalinghe esperte consiglia di utilizzare i seguenti suggerimenti:

• mescolare il cibo con mestoli e spatole di legno;
• lavare solo con spugne morbide per stoviglie sotto acqua calda corrente;
• non utilizzare detergenti aggressivi e abrasivi;
• pulire accuratamente i contenitori dopo il lavaggio;
• proteggere da sbalzi di temperatura improvvisi;
• mettere sul fuoco solo contenitori pieni;
• usa fuoco basso o medio;
• assicurati di osservare il regime di temperatura.

Se durante il funzionamento il rivestimento antiaderente viene danneggiato, è severamente vietato l'ulteriore utilizzo di questi contenitori per la cottura a causa della possibile ingestione di sostanze nocive e tossiche. Conservare i piatti puliti e asciugati separatamente l'uno dall'altro nei cassetti della cucina chiusi. Marchi noti sulle scatole di imballaggio mettono istruzioni dettagliate per il funzionamento e la conservazione dei loro prodotti, che devono essere attentamente studiate e osservate rigorosamente. Semplici regole aiuteranno a prolungare la vita dei tuoi utensili da cucina preferiti.

Una panoramica della padella antiaderente nel video qui sotto.