Tutto quello che devi sapere sulle pentole in acciaio inossidabile

Negli anni, la padella è stata una caratteristica costante in ogni cucina. Questo dispositivo da cucina ha una vasta gamma di applicazioni e viene utilizzato non solo per friggere, ma anche per cuocere e stufare. I produttori producono una vasta gamma di prodotti in questo gruppo, che si differenziano per dimensioni, materiale di fabbricazione, fascia di prezzo e funzionalità.

Spesso, quando si acquista una nuova padella, le casalinghe alle prime armi devono affrontare un problema di scelta. Gli chef professionisti consigliano di prestare attenzione alle pentole in acciaio inossidabile.

Una padella in acciaio inox è un utensile da cucina che preserva il più possibile il gusto originale e la composizione vitaminica del cibo. Gli chef professionisti consigliano di acquistare utensili in acciaio con rivestimento antiaderente, che impedirà la combustione dei piatti e impedirà la comparsa di macchie colorate sulla superficie. E migliorerà anche il processo di cottura di piatti con fondo e pareti spessi.

Quando si sceglie un contenitore con rivestimento antiaderente, è necessario prestare attenzione allo spessore dello strato protettivo, che non deve essere inferiore a 0,3 cm, e al numero di strati applicati. Il numero ottimale di rivestimenti è di cinque strati, ognuno dei quali ha il proprio scopo funzionale.

Come ogni utensile da cucina, le pentole in acciaio inossidabile hanno una serie di lati positivi e negativi.

Vantaggi:

• resistenza allo sviluppo di corrosione e processi ossidativi;
• sollievo;
• elevate prestazioni estetiche;
• versatilità;
• la capacità di utilizzare anche con danni meccanici;
• facilità d'uso e manutenzione;
• alto livello di resistenza alle forti fluttuazioni di temperatura;
• l'ammissibilità di utilizzare lame e forche di materiali diversi;
• durata;
• resistenza ai danni meccanici.

Svantaggi:

• bruciatura del cibo durante l'agitazione o la frittura prematura a fuoco vivo;
• la difficoltà di rimuovere lo sporco dall'interno dei lati;
• l'impossibilità di utilizzare detergenti aggressivi e abrasivi;
• basso livello di capacità termica;
• lungo periodo di riscaldamento;
• la formazione di bruciore e fumo quando si usano alte temperature;
• uso obbligatorio di olio vegetale o grasso animale;
• bassa conducibilità termica;
• difficoltà a raggiungere un livello di temperatura elevato;
• l'impossibilità di ottenere una crosta croccante;
• la comparsa di striature multicolori durante il riscaldamento di un contenitore vuoto.

Sugli scaffali dei negozi si possono vedere vari tipi di pentole. Differiscono nelle loro caratteristiche a seconda di criteri diversi.

Uno dei principali indicatori che influenza la fascia di prezzo del prodotto. I seguenti tipi di acciaio possono essere utilizzati per realizzare utensili da cucina:

• cromo-nichel - durevole e più costoso;
• acciaio 201 e 202 campioni - la versione classica dei materiali;
• acciaio 430 - materiale di bilancio.

Un indicatore estetico che influisce solo sull'aspetto del prodotto. È disponibile in opaco e lucido.

Un indicatore importante da cui dipende l'uniformità della distribuzione del calore sulla superficie. La classica struttura inferiore ha tre strati, ma i produttori possono anche produrre modelli a 5 strati.

Un indicatore che influenza la velocità di preparazione del cibo e la quantità di olio utilizzata. I prodotti sono disponibili con superficie liscia o rigata (griglia).

Un criterio che incide sulla sicurezza della padella. I produttori utilizzano i seguenti tipi di maniglie per i loro prodotti:

• lancio;
• rimovibile;
• piegatura;
• universale.

Un indicatore importante che influenza la velocità di cottura e il mantenimento della temperatura richiesta. Il coperchio classico e più popolare è il raccordo in vetro con lancia vapore e bordo in ferro.

Esistono diversi tipi di prodotti, a seconda del loro scopo.

• universale - per friggere frittelle, cotolette, condimenti di primi piatti, salse, per stufare stufati di verdure. Caratteristica: pareti smussate o diritte, altezza ridotta e presenza di una copertura.
• frittella - per fare le frittelle. Caratteristiche: altezza e diametro ridotti, pareti inclinate.
• casseruola - per stufare verdure, carne, pesce. Caratteristiche: pareti alte e ampio volume.
• Braciere - per la cottura. Caratteristiche: fondo e pareti spessi.

Attrezzature moderne e tecnologie innovative consentono ai produttori di produrre non solo pentole in acciaio inox con fondi spessi o manici removibili, ma anche modelli completamente nuovi.

• wok - per la frittura veloce di piccoli pezzi. Caratteristiche: fondo stretto e pareti alte.
• Paella - per la cottura a fuoco vivo. Caratteristiche: forma rotonda e pareti basse.
• Griglia - utensili da cucina moderni che possono essere utilizzati per cuocere bistecche, pesce, salsicce, carne e verdure su un fornello a gas senza olio vegetale.

Gli chef professionisti consigliano di scegliere questo prodotto con smalto refrattario, che eviterà che il cibo si bruci. Vantaggi:

• indicatori di gusto elevati di piatti cucinati;
• facilità di preparazione e dispendio di tempo ridotto;
• la necessità di una piccola quantità di gas;
• la possibilità di preparazione simultanea di un gran numero di prodotti;
• comodità e funzionalità;
• lungo periodo di funzionamento.

Sugli scaffali dei moderni negozi di utensili ed elettrodomestici, puoi trovare pentole di diverse dimensioni e diametri. Per scegliere il prodotto giusto con i parametri richiesti, è necessario conoscere i seguenti indicatori:

• il volume dei piatti cucinati;
• numero di membri della famiglia;
• diametro del bruciatore.

Molti produttori di tutto il mondo sono impegnati nella produzione di pentole in acciaio inossidabile. Consideriamo quali marchi, presentati nei negozi, sono i migliori oggi.

• Luxstahl È un marchio tedesco i cui prodotti sono richiesti dai ristoratori professionisti. La caratteristica principale dei prodotti di questo produttore è la struttura unica del fondo, che consiste in due strati di acciaio, tra i quali c'è un terzo strato di alluminio. E anche la padella ha una superficie inferiore assolutamente piatta, che si riscalda contemporaneamente su tutta l'area.

• Indokor È un marchio coreano che produce utensili da cucina moderni. Vantaggi: sicurezza ambientale, facilità di manutenzione, resistenza ai danni. La particolarità è la superficie inferiore multistrato, costituita da strati di alluminio e rame. Questo design permette di distribuire uniformemente il calore su tutta la superficie e di mantenere a lungo la temperatura del cibo.

• Ballarini È un famoso marchio italiano, i cui prodotti combinano in modo ottimale prezzo e qualità.

Anche i produttori russi sono molto popolari, sono impegnati nella produzione di stoviglie professionali e di alta qualità. Uno dei marchi nazionali più famosi è Biostal, i cui prodotti sono conosciuti non solo in Russia, ma anche nei paesi europei.

Nei negozi si possono trovare anche prodotti realizzati in Cina e in Asia, il cui acquisto deve essere abbandonato nonostante la fascia di prezzo interessante. Questi prodotti sono realizzati con materie prime di bassa qualità in violazione della tecnologia di produzione, che influirà negativamente non solo sul periodo di funzionamento dei prodotti, ma anche sulla loro sicurezza ambientale.

L'ampia gamma di utensili da cucina in acciaio inossidabile rende spesso difficile la scelta del prodotto giusto.

Gli esperti raccomandano che prima di andare al negozio, studi attentamente tutte le caratteristiche di queste padelle, oltre a prestare attenzione ai marchi più popolari che hanno il maggior numero di recensioni positive e sono impegnati nella produzione di soli prodotti di alta qualità.

Quando si sceglie un prodotto, gli chef professionisti consigliano di prestare attenzione ai seguenti parametri:

• spessore della base metallica - pareti 10 mm, fondo 30 mm;
• la presenza di un fondo multistrato;
• nessun difetto di fabbricazione;
• permessi che confermano la sicurezza ambientale;
• superfici interne ed esterne perfettamente lisce;
• abbinare il diametro del fondo alla dimensione del bruciatore;
• la presenza di comoda e pratica maniglia e coperchio;
• uno speciale strato protettivo che previene le macchie di acqua e grasso.

La scelta degli utensili da cucina è direttamente influenzata dal tipo di fornello utilizzato. Tutti i tipi di pentole sono adatti per le classiche apparecchiature a gas, per le stufe in vetroceramica è necessario scegliere prodotti con un fondo spesso e piatto, ma un dispositivo a induzione richiede pentole speciali.

Per prolungare il periodo di funzionamento degli utensili da cucina acquistati, nonché per l'uso razionale del budget familiare, è necessario non solo scegliere la padella giusta, ma anche studiare attentamente le regole per la cura e la conservazione della cucina utensili.

Gli chef professionisti consigliano di seguire le due regole più importanti per l'utilizzo dei contenitori:

• non conservare cibi cotti in padella;
• rimuovere il cibo bruciato solo dopo l'ammollo.

Per evitare che il cibo si attacchi alla nuova padella, è necessario prepararla adeguatamente per il lavoro. Fasi del lavoro preparatorio:

• lavaggio con detersivi;
• riempire il contenitore con una piccola quantità di olio vegetale;
• impostare la padella sul fuoco a fuoco medio;
• riscaldamento graduale del liquido vegetale fino alla formazione del fumo;
• spegnere la stufa;
• versando l'olio vegetale raffreddato.

Raccomandazioni di base per la cura delle pentole in acciaio inossidabile:

• lavare il contenitore solo con spazzole morbide e spugne;
• evitando detergenti aggressivi e abrasivi che contengono cloro, ammoniaca o acidi;
• rimozione di sporco complesso con normale bicarbonato di sodio;
• per ripristinare la lucentezza, utilizzare una soluzione di aceto o limone debole;
• assicurati di rimuovere le gocce d'acqua con un panno morbido e asciutto;
• utilizzare la lavastoviglie solo se non è presente il rivestimento antiaderente.

Per preservare a lungo la lucentezza delle pareti esterne del prodotto e prevenire la comparsa di graffi, gli esperti consigliano di utilizzare solo detergenti in gel per la pulizia esterna della padella e la lubrificazione mensile della superficie interna pulita con olio vegetale creerà un non -protezione bastone.

È possibile prolungare la durata della padella osservando le seguenti regole operative:

• versare l'olio solo su una superficie moderatamente riscaldata;
• non utilizzare una fiamma forte per cucinare, che può provocare bruciature e attacchi di cibo;
• per evitare che il cibo si attacchi, va tenuto a temperatura ambiente o riscaldato nel microonde prima di friggerlo;
• utilizzando solo prodotti essiccati, sulla cui superficie è presente una quantità minima di umidità;
• per evitare la comparsa di calcare, aggiungere il sale solo dopo l'ebollizione.

L'inosservanza delle regole di funzionamento e cura del prodotto può provocare bruciature degli alimenti. Le ragioni di questo problema:

• scarsa pulizia della superficie interna da depositi carboniosi e resti di cibo bruciato;
• inosservanza delle regole operative;
• uso di cibi umidi e freddi.

Potete togliere o girare gli alimenti solo dopo la formazione di una crosticina marrone dorata sulla loro superficie. Se i cibi non restano ben indietro rispetto alla superficie, significa che è troppo presto per toglierli dal fuoco.

Gli utensili da cucina in acciaio inossidabile esteticamente attraenti ed ecologici hanno trovato la loro applicazione non solo nelle cucine delle casalinghe ordinarie, ma anche sul posto di lavoro degli chef professionisti. La popolarità e la domanda di questi prodotti hanno provocato l'emergere di un numero enorme di recensioni sia positive che negative.

Casalinghe esperte festeggiano durabilità dei prodotti e loro resistenza ai danni meccanici, che fa risparmiare notevolmente il budget familiare.I piatti cucinati su utensili da cucina in acciaio inox conservano il più possibile il loro sapore originale e le vitamine, e il peso ridotto dei prodotti ne consente l'utilizzo da parte di casalinghe di diverse fasce di età. Le proprietà universali del contenitore, che consentono di cucinare su diversi tipi di fornelli, non possono che rallegrarsi.

I lavoratori della ristorazione, insieme agli indicatori di cui sopra, sono attratti dagli elevati indicatori estetici dei prodotti, che consentono di creare un'atmosfera rigorosa, elegante e aziendale nell'area di lavoro.

Per informazioni su come preparare correttamente una padella in acciaio inossidabile per l'uso, vedere il prossimo video.