Taglieri: storia, tipologie, scelta e cura

I professionisti dicono che una buona casalinga dovrebbe avere almeno 3 taglieri. Ma come scegliere questo minimo? I negozi offrono legno, plastica, ceramica e una gamma di altre tavole. Sono anche grandi e piccoli, quadrati e rotondi. I tipi, lo scopo e i criteri per la loro selezione saranno discussi in questo articolo.

Un tagliere è un noto oggetto da cucina. Viene utilizzato principalmente per affettare o tritare gli alimenti, proteggendo così le superfici dei tavoli e garantendo un processo sicuro. Oltretutto, gli utensili possono essere usati come supporto per piatti caldi, così come alcuni piatti vengono serviti su di essi.

Con il miglioramento della tecnologia, sono apparse le tavole di legno. Le persone hanno imparato a lavorare il legno, quindi c'erano prodotti di betulla, quercia, pino, faggio. Per molto tempo sono stati gli unici, ma negli anni '40 del XX secolo è stata inventata la massa di silicone e poi i prodotti in plastica. Hanno immediatamente guadagnato popolarità sia tra le casalinghe che negli ambienti professionali, principalmente per la loro sicurezza sanitaria.

Le controparti di vetro sono apparse un po 'più tardi. Tuttavia, a causa della loro fragilità e di una serie di altre caratteristiche, questi prodotti sono più spesso utilizzati per servire. Con l'avvento delle lastre di plastica e di vetro, la storia delle controparti in legno non è finita. Inoltre, le tecnologie della loro produzione sono migliorate. I prodotti in legno massello sono stati sostituiti da pannelli incollati, che si sono rivelati più pratici. Erano meno deformati. Inoltre, la popolarità degli accessori in legno ha ricominciato a crescere insieme alla popolarità delle idee per il rispetto dell'ambiente e uno stile di vita sano.

Oggi l'Unione Europea offre una divisione dei colori dei pannelli di plastica, che ne indica lo scopo. Quindi, i prodotti bianchi sono destinati ai latticini, blu o blu - per pesce, frutti di mare, rossi - per carne cruda, gialli - per pollame crudo e gli utensili verdi sono ideali per verdure, frutta ed erbe.

In cucina, è conveniente avere diverse opzioni per tavole da abbastanza grandi (per stendere la pasta, ad esempio) a compatte. Naturalmente, tra loro dovrebbero "adattarsi" 2-3 prodotti di medie dimensioni. Quando si sceglie l'uno o l'altro prodotto, è necessario concentrarsi su quali prodotti verranno tagliati sul tabellone.

Per tagliare carne, pollo, pesce, una tavola spessa 3-4 cm è considerata ottimale. Le dimensioni medie sono 30-50 cm.

Per tagliare verdure e ingredienti per insalate è sufficiente un prodotto della dimensione di 20 per 30 cm, un tagliere della stessa misura è adatto per affettare il pane. Per verdure, salsicce, formaggio, ingredienti per panini, sono adatti anche quelli più piccoli.

Le tavole hanno anche molte opzioni di forma. Il più versatile e facile da riporre: rettangolare o quadrato. I prodotti di forma rotonda sono adatti per pane e formaggi, ma anche per crostate, pagnotte, torte. Inoltre, sono bellissime quando vengono servite. Può essere non solo pane e torte, ma anche salsicce fritte con verdure ed erbe tritate, barbecue, fette di formaggio.

Un'altra invenzione conveniente è l'opzione dell'angolo del tavolo. Di norma, è un prodotto quadrato con gambe speciali. È installato ad angolo e grazie ai poggiapiedi è fissato saldamente e non scivola.

A seconda del materiale, si distinguono vari gruppi di schede. Spesso è il tipo di materiale che ne determina lo scopo. Consideriamo le opzioni più comuni.

Prima di tutto, le tavole di legno sono scelte per la loro compatibilità ambientale. Tuttavia, dovrebbe essere chiaro che questo vale solo per gli articoli realizzati in legno massello. Se stiamo parlando di un prodotto incollato, a priori contiene componenti sintetici.

I modelli in legno sono molto resistenti. Non si spaccano, non si sbriciolano, ma allo stesso tempo sono abbastanza leggeri (rispetto alla pietra, ad esempio). Allo stesso tempo, la forza di una tavola di legno per tagliare il cibo dipende anche dal tipo di legno utilizzato.

I leader qui sono prodotti di acacia e quercia. Di norma, sono utilizzati da professionisti e le schede stesse sono molto costose.

Il miglior rapporto qualità-prezzo è dimostrato dalle opzioni di betulla o faggio. Ancora più convenienti sono i prodotti di pino. Tuttavia, a causa della loro elevata igroscopicità, non sopportano lavaggi frequenti. Sono usati al meglio per tagliare cibi secchi come il pane.

Le più resistenti sono le tavole terminali. Sono più spessi e più pesanti, realizzati in legno duro. Puoi scoprire un prodotto del genere dalla posizione delle fibre di legno: corrono perpendicolari alla superficie di taglio. Ciò garantisce una lunga durata degli utensili e impedisce anche che i coltelli si oscurino. Tuttavia, tali schede richiedono una manutenzione periodica: devono essere lubrificate con olio minerale speciale.

Tra le tavole super resistenti (ma anche costose) ci sono prodotti realizzati con noce nera americana, ciliegia brasiliana e oliva. I prodotti di noce massello contengono sostanze che garantiscono le loro proprietà antibatteriche.

Dovrebbe essere capito che i modelli più durevoli - dal legno massello... Ma gli analoghi incollati si dividono più velocemente, ma sono meno suscettibili alla deformazione sotto l'influenza dell'umidità. L'analogo incollato più popolare sono i pannelli di compensato. Sono perfetti per tagliare pane, erbe aromatiche, frutta e verdura.

Esternamente, tali tavole sono simili a quelle in legno, ma hanno un costo inferiore. Ciò è dovuto al fatto che il bambù cresce molto rapidamente. A differenza del legno, il bambù non teme l'umidità, non assorbe gli odori e ha proprietà antibatteriche. Tali prodotti sono sempre incollati, il che è dovuto alle peculiarità del bambù: sono tubi cavi all'interno.

I taglieri in vetro hanno un aspetto elegante e moderno. Inoltre, non temono i lavaggi frequenti e sono facilmente disinfettabili. Tuttavia, è importante non esporre l'accessorio in vetro a temperature contrastanti durante il lavaggio. In teoria, i prodotti in vetro sono adatti al taglio di qualsiasi tipo di alimento. Tuttavia, i tentativi di sbattere la carne su di loro o di tagliare pezzi duri falliscono: gli utensili si dividono. Ma per tagliare pesce, salsicce, erbe aromatiche, pane, sono molto convenienti.

Va ricordato che i prodotti in vetro e vetroceramica smussano i coltelli e quindi non sono adatti all'uso quotidiano. Ma gli accessori in vetro sono attraenti sul tavolo festivo. Puoi servirli con burro, formaggio, erbe aromatiche. I pannelli in vetro resistenti al calore sono ideali come supporto per pasti caldi.

I prodotti in plastica sono l'opzione più comune e conveniente. Ma questo non significa che il più inappropriato. I pannelli di plastica (la plastica deve essere per uso alimentare, sicura) sono adatti per l'uso quotidiano. Possono gestire tagli con coltelli affilati e sono facili da pulire e disinfettare. Non scivolano, non temono cadute e urti.

I prodotti per trasformatori in plastica sono molto popolari. Se necessario, possono essere piegati per versare i verdi, ad esempio. Ci sono modelli con un setaccio, quindi puoi usarli per lavare frutta e verdura e poi tritarli subito sul tagliere. Una tavola di plastica pieghevole è comoda per i viaggi (all'aperto, in treno).

I prodotti in silicone non possono essere definiti taglieri nel senso comune. Piuttosto, è una superficie flessibile, un tappeto. Tuttavia, è conveniente tagliare frutta e verdura su di esso e, grazie alla flessibilità del materiale, puoi portarli immediatamente nella padella, piegare e versare il cibo. Oltretutto, il silicone aderisce bene al tavolo, non teme urti e cadute, è ugualmente "paziente" all'acqua fredda e calda.

I prodotti in pietra sembrano rispettabili. Diventeranno una decorazione della cucina o della sala da pranzo: aspetto pesante e nobile. Tuttavia, i pannelli in pietra naturale sono igroscopici, quindi assorbono macchie e odori. in cui possono rompersi sotto l'influenza di temperature contrastanti, se cadono... Gli accessori in pietra assorbono facilmente gli odori e anche la loro disinfezione non è un compito facile. Il contatto prolungato dei prodotti con gli acidi è inaccettabile. Infine, la pietra naturale diventa la causa della rapida opacità dei coltelli, soprattutto di quelli in ceramica.

L'analogo polimerico, la cosiddetta pietra artificiale, risulta essere più pratico.È più leggero, più facile da curare e non assorbe gli odori. E il costo di una tavola del genere è 2 volte inferiore.

I produttori moderni spesso combinano diversi materiali. - legno e pietra, plastica e silicone, legno e silicone. A volte vengono utilizzati materiali completamente impensabili. Ad esempio, c'è una tavola di sale dell'Himalaya. Sembra una piastrella, ha proprietà antibatteriche e nel processo di taglio i prodotti sono arricchiti con minerali.

Oggi i produttori offrono schede con funzionalità avanzate. Per molti, questo è conveniente ed economico. Inoltre, quando il consiglio combina diverse funzioni utili, la padrona di casa ha l'opportunità di risparmiare spazio in cucina.

È una tavola di legno per il pane (di solito rotonda), che ha un coperchio in vetro, vetroceramica o plastica. Tali taglieri possono essere utilizzati anche per pizza (ci deve essere una dimensione adeguata del prodotto), crostate.

È una tavola di legno lunga e piuttosto stretta con i lati. I fianchi, a loro volta, sono dotati di asole in cui viene inserito il coltello. All'interno dell'accessorio è inserito un prodotto da forno. Grazie a un tale dispositivo, anche la baguette più fresca non si sbriciola né si deforma e i pezzi hanno sempre lo stesso spessore.

Potrebbero esserci diverse opzioni per tali dispositivi. Prima di tutto, questa è una tavola con scomparti in cui sono incorporati vari coltelli per tagliare il formaggio. Per i gradi duri di questo prodotto, la tavola può essere dotata di un coltello incorporato o di una linea tesa. Ciò consente di tagliare il formaggio a pasta dura in pezzi sottili.

Il vassoio del formaggio in legno può avere un coperchio in vetro (simile a quello utilizzato nel portapane). Ciò consente di creare un microclima ottimale, così necessario per la conservazione del formaggio.

Ci sono anche molti modelli, ma sono accomunati dal modo in cui vengono utilizzati. Queste tavole vengono poste sul lavello per lavare e tagliare immediatamente le verdure. Spesso possono essere dotati di scolapasta... L'opzione migliore, considerando l'inevitabile contatto del prodotto con acqua, plastica e silicone.

Questo prodotto è una tavola con un buco. Sotto questo foro viene posizionato un contenitore estraibile. Dopo che una parte degli ingredienti è stata tagliata, viene semplicemente spazzata nel foro e cade nel contenitore. Man mano che quest'ultimo viene riempito, scivola fuori e gli ingredienti vengono versati in un altro contenitore per servire o cuocere ulteriormente. I taglieri con contenitore estraibile sono convenienti per la preparazione di insalate, zuppe, stufati.

Alcuni modelli hanno più contenitori contemporaneamente, adatti anche per la conservazione in frigorifero e persino nel congelatore. Inoltre, tali schede possono essere con contenitori per i rifiuti, è conveniente tagliare cipolle, cetrioli e pomodori su di esse - le code "vanno" nel contenitore.

La combinazione di 2 dispositivi necessari in uno è una soluzione davvero geniale. Una tavola con bilancia è particolarmente necessaria nella cucina dei pasticceri, così come quelli per i quali è importante l'esatto rapporto tra i prodotti.

Tra gli accessori insoliti con funzionalità aggiuntive, puoi anche evidenziare i prodotti con un vassoio per la raccolta del liquido (un dispositivo utile se tagli prodotti succosi). Le assi con i righelli sono abbastanza comuni in modo che i pezzi abbiano lo stesso spessore.

Interessante anche la scacchiera. Una volta assemblata, è una familiare tavola rettangolare, ma se lo desideri, puoi dividerla in pezzi del puzzle. Questi ultimi sono utilizzati per l'archiviazione individuale.Un punto importante: una tavola del genere richiede un atteggiamento estremamente attento. Di norma, questi sono modelli in legno.

La scelta del modello del consiglio dovrebbe essere effettuata tenendo conto del suo scopo. Quindi, per la carne, è adatta un'estremità o una tavola di pietra. I criteri principali per la sua selezione sono la forza, la capacità di lavare e disinfettare.

Quello finale è adatto anche per il pesce crudo, ma durerà meno: assorbirà gli odori. Se hai intenzione di tagliare il pesce refrigerato (e non tritare congelato), allora è meglio prendere prodotti in vetro o vetroceramica.

Per verdure, verdure e frutta, è meglio prendere tavolette di plastica o silicone, poiché sono facili da lavare e dovrai farlo spesso.

Scegli sempre un tagliere separato per pane e formaggio, poiché questi prodotti assorbono facilmente sapori e odori sgradevoli. Il criterio principale è la compattezza, le opzioni con un anello per appendere sono convenienti. di norma, per questi prodotti vengono acquistati prodotti in legno.

Se si scelgono pannelli in vetroceramica con un motivo, assicurarsi che venga applicato dal retro. Altrimenti, le particelle di vernice entreranno nel cibo. Poiché i prodotti in vetro scivolano sul tavolo, è meglio scegliere modelli con gambe o rivestimenti gommati.

È razionale pensare immediatamente a come conservare la scheda. Se verrà sospeso, è più conveniente utilizzare i modelli con una maniglia. Tuttavia, tali schede non sono la scelta migliore se prevedi di conservare oggetti sul tavolo. Quindi la maniglia occuperà spazio utile.

Come già accennato, la dimensione del tabellone è determinata dal suo scopo. Se stai acquistando una grande tavola di legno, assicurati che sia incollata, non monolitica. Quest'ultimo si deformerà dopo un po 'a causa dell'umidità. E se le deformazioni su una tavola di legno di piccole dimensioni potrebbero non essere evidenti, un prodotto di grandi dimensioni diventerà semplicemente impossibile da usare. Inoltre, la grande versione monolitica potrebbe rompersi lungo la venatura.

I prodotti in legno incollato hanno una direzione delle venature che compensa eventuali deformazioni. Le lamelle incollate si sostengono a vicenda, quindi la deformazione di tali prodotti è meno terribile.

Quando si scelgono i pannelli di plastica, è importante assicurarsi che il materiale sia sicuro per l'uomo. La più grande approvazione degli specialisti qui è il polipropilene. È approvato per l'uso nell'industria alimentare, è pratico, leggero e conveniente. Tuttavia, tale tavola non è adatta come supporto per cibi caldi (si scioglie a 70-80 gradi). Non è desiderabile tagliare il cibo caldo su di esso.

I taglieri vengono spesso acquistati per un ristorante. Tuttavia, nulla ti impedisce di servire i piatti in loro a casa. Di solito si tratta di un set di 2-3 tavole di forma rotonda o di altra forma insolita in legno, ceramica o vetro. Tagli di carne fritti, hamburger e patatine fritte, pesce al forno, piatto di formaggi sembrano appetitosi su tali taglieri. La cottura al forno non è meno attraente per loro, che si tratti di torte fatte in casa o squisiti cupcakes.

La cura adeguata del consiglio non è solo un'opportunità per prolungarne la vita, ma anche per prendersi cura della propria salute e della salute dei membri della famiglia. Dopo aver tagliato il cibo, sulla superficie possono comparire microbi patogeni, provocando gravi avvelenamenti.

Ogni tipo di prodotto richiede cure particolari. Quindi, i prodotti in plastica, silicone, vetro e vetroceramica possono essere lavati in acqua calda con un detersivo per piatti. Quindi devono essere asciugati.

Le controparti in legno possono essere scottate con acqua bollente e, se si trovano macchie o placca, è consentito raschiare con un coltello. Non immergere i prodotti in legno in acqua, tenerli vicino alla stufa. Non lavarli in lavastoviglie.

Le nuove tavole di legno possono essere pre-preparate per l'uso - calpestare la superficie con carta vetrata fine, togliere la polvere di legno, quindi ricoprire più volte con olio minerale alimentare. È necessario applicarlo in uno strato sottile, quindi lasciare asciugare l'olio per 3-4 ore. Dopo il tempo specificato, ripeti la procedura altre 3-4 volte. Ciò proteggerà la superficie e le fornirà proprietà antibatteriche.

Allo stesso modo, puoi ripristinare una tavola di legno ricoperta di segni di coltello. Per fare ciò, carteggialo ed esegui le azioni sopra descritte.

Se rimangono macchie colorate sulla superficie in plastica o silicone, puoi provare a rimuoverle facendo una pasta con una miscela di bicarbonato di sodio e succo di limone. Aggiungi il succo alla soda per fare una pappa bagnata. Viene applicato sulla macchia e lasciato per 15 minuti, quindi lavare la tavola con acqua tiepida.

È meglio conservare i taglieri non nella sezione in cui vengono asciugati i piatti. (potrebbe essere troppo umido qui), e in un apposito vano del set da cucina o appeso al muro. È anche importante che i prodotti non si tocchino e che l'acqua non si accumuli sotto di essi. In caso contrario, non è possibile evitare la comparsa di muffe.

Per informazioni su come scegliere il tagliere giusto, guarda il prossimo video.