Tapaka in padella: storia, descrizione e caratteristiche di scelta

Per cucinare il piatto georgiano, amato da molti, vale a dire il pollo tapak, è necessario utilizzare determinati piatti. In questo articolo parleremo del tipo di padella necessaria per preparare un piatto del genere, quali sono le sue principali differenze rispetto ai modelli standard e scopriremo anche quale ruolo gioca la stampa sui piatti.

Non c'è nulla di soprannaturale nella ricetta del pollo georgiano: hai bisogno di pollame fresco, una gamma di spezie, aglio e olio. Tuttavia, per preparare adeguatamente un piatto, è necessario tenere conto delle peculiarità della cucina orientale. La storia suggerisce che in precedenza per cucinare tapaka di pollo utilizzato un foglio di ferro con una sorta di pressa, tuttavia, la tecnologia moderna ha scartato tale esigenza. Per esaltare il gusto del piatto, è stata creata una padella speciale, che oggi è conosciuta come tapa.

Tapa è l'ideale per preparare un piatto nazionale georgiano per una serie di motivi:

• durante lo stufato, l'uccello dovrebbe adattarsi facilmente ai piatti;
• grazie alla superficie liscia in ghisa della padella, compreso il coperchio, si ottiene il massimo contatto con la carne, che alla fine consente di ottenere una crosta croccante;
• si verifica un riscaldamento uniforme, che consente di evitare di cuocere singole parti dell'uccello più velocemente del resto;
• la copertura può essere facilmente appesantita appoggiando un carico sulla superficie;
• la padella impedisce alla carne di bruciarsi.

Grazie al rapido sviluppo delle moderne tecnologie, è stato possibile introdurre una serie di modifiche al precedente tapa pan. Oggi, una persona ha una scelta del materiale principale di fabbricazione, progettazione diretta e costruzione.

I piatti possono essere rotondi o quadrati. Queste varietà hanno le loro caratteristiche. Ad esempio, è molto più facile mettere il pollo in uno quadrato, mentre i piatti rotondi vengono riscaldati in modo più uniforme sul fornello, il che garantisce una migliore tostatura.

Di norma, i produttori includono coperchi speciali nel kit, alcuni dei quali sono prudentemente dotati di dispositivi a vite che eliminano la necessità di peso aggiuntivo durante il processo di cottura, il che è molto più conveniente per le casalinghe moderne. Per la maggior parte, oltre ai piatti, c'è un coperchio in vetro standard in modo da poter utilizzare la tapa per cucinare altri piatti.

Il materiale più popolare per fare i piatti oggi è ancora la ghisa. Tuttavia, negli ultimi anni, in tutto il mondo ha iniziato a essere prodotta una varietà crescente di pentole in varie leghe, nonché con un rivestimento antiaderente aggiuntivo. Proponiamo di considerare due materiali principali con i loro vantaggi e svantaggi.

Vantaggi:

• il materiale consente di riscaldare uniformemente tutti i piatti;
• il metallo non necessita di un rivestimento superficiale antiaderente artificiale;
• manterrà a lungo la temperatura del piatto;
• durerà a lungo.

Svantaggi:

• può arrugginire;
• non può essere conservato in esso, come in un contenitore, piatti cotti;
• punge facilmente;
• il peso della padella insieme al coperchio a volte raggiunge i 10 chilogrammi.

Professionisti:

• i piatti non sono pesanti;
• puoi conservare il piatto preparato.

Svantaggi:

• è necessario un rivestimento superficiale antiaderente;
• c'è un grande pericolo di danni alla padella, di norma soffre il rivestimento antiaderente, motivo per cui non è consigliabile utilizzare dispositivi metallici nel processo di cottura;
• non c'è riscaldamento uniforme dell'intera superficie, compreso il coperchio.

Se tutto è chiaro con il materiale, vale la pena capire quale copertina scegliere. Come accennato in precedenza, ci sono due opzioni, che dovrebbero essere considerate a turno.

• Coperchio pressa a vite. Questa è una specie di struttura che viene attaccata alla padella, quindi la carne viene pressata usando una vite. Se stai usando una delle leghe invece di una padella in ghisa, è necessaria una copertura antiaderente.

L'unico inconveniente di questo dispositivo è la necessità di acquistarlo insieme a una padella. Ciò è dovuto alla difficile installazione su altri piatti o, in generale, all'impossibilità di fissaggio. Le difficoltà sono però più che compensate dalla possibilità di variare la pressione durante la preparazione del tapac di pollo.

• Stampa copertina. Il materiale di fabbricazione è preferibilmente ghisa, con una copertura in ghisa o legno per facilità d'uso. Un dispositivo relativamente pesante, il peso medio varia da 3 a 5 chilogrammi. Uno dei vantaggi è la versatilità. In altre parole, la pressa può essere utilizzata su qualsiasi padella di grande diametro, tuttavia il peso dato, di norma, non consente di ottenere il risultato desiderato, che in alcuni casi può portare all'appiattimento della carne o al completo assenza di crosta.

Ti suggeriamo di familiarizzare con una serie di semplici consigli di chef esperti, in modo da non sbagliarti quando scegli una particolare padella per cucinare.

• Il fondo deve essere spesso almeno un centimetro.
• La preferenza dovrebbe essere data ai piatti con un rivestimento antiaderente di alta qualità sulla superficie.
• Un fondo a coste non funzionerà se cucinerai un piatto georgiano standard. La padella deve essere liscia in modo che il pollo abbia quella crosta molto croccante.
• I piatti dovrebbero avere un diametro di almeno 30 cm, altrimenti c'è un'alta probabilità che l'uccello semplicemente non si adatti completamente.
• La preferenza dovrebbe essere data ai set con un tappo a vite, che semplificherà la cottura.
• Se preferisci una pressa, non prendere un prodotto che pesa più di 3 chilogrammi: questo renderà la carne troppo secca e rovinerà il gusto.
• Il diametro del coperchio dovrebbe essere di qualche centimetro più piccolo di quello della padella.
• Il miglior sapore di pollo si ottiene in una pentola in ghisa.

Prenditi il ​​tuo tempo per cucinare usando nuovi utensili, prima di tutto prenditi del tempo per studiare la padella, scopri le sue caratteristiche subito prima del primo utilizzo.

Scegliere una padella per cucinare un piatto georgiano non è così facile come potrebbe sembrare. Con un po' di attenzione allo studio di tutte le sfumature, potrai scegliere gli utensili giusti per il pollo al tabacco.

Per informazioni su come cucinare il pollo tapaka in una padella speciale, guarda il prossimo video.