padelle

Tutto su saj pans

Tutto su saj pans
Contenuto
  1. Peculiarità
  2. Visualizzazioni
  3. Vantaggi e svantaggi
  4. Dimensioni (modifica)
  5. Cura
  6. Come scegliere?

Una tavola deliziosa è forse l'unico posto dove le persone non si annoiano dal primo minuto. È questo pensiero che sorge alla menzione del saj, un piatto a base di agnello fresco, cotto al forno e in umido con verdure.

Nel frattempo, il saj non è solo un piatto, ma anche un piatto in cui viene cucinato e languito in modo appetitoso. In Oriente si dice che inventando un nuovo piatto, l'autore fa più per la felicità delle persone che scoprendo una nuova stella. Crea - universal Azerbaijani saj è al tuo servizio.

Peculiarità

La saggia antichità dell'Asia centrale e di altre regioni ci ha lasciato in eredità non solo molte ricette per preparare cibi gustosi e salutari, ma anche piatti speciali, in cui il prodotto originale si trasforma letteralmente in un piatto che suscita lussuria gourmet. Stiamo parlando del saj azero e dei suoi omologhi: tapa georgiano, sacha bulgaro, wok vietnamita e tajin marocchino. Sono tutti antichi utensili da cucina tradizionalmente usati per cuocere i piatti di carne sul fuoco.

Saj è una speciale padella in ghisa con fondo sferico inclinato e riscaldata sui carboni. Questa antica tecnologia di lavorazione degli alimenti non solo è sopravvissuta fino ad oggi, ma occupa anche un posto degno in tutto il mondo. La parte centrale della saja viene solitamente utilizzata per friggere la carne, mentre la parte periferica viene utilizzata per friggere le verdure, il che probabilmente spiega la sua superficie sferica.

Il piatto e i piatti in cui viene cucinato prendono il nome dai Sajidi - un'antica dinastia di sovrani arabi che viveva nella parte meridionale dell'Azerbaigian. A quei tempi, il cibo veniva cotto su un fuoco aperto.

I sajidi arguti usavano entrambi i lati del contenitore per cucinare i piatti - per il barbecue o semplicemente per friggere carne, pesce e verdure, il lato concavo della padella, e per lavash e focacce - il lato convesso. Un piatto - due piatti, un ottimo articolo per lunghi viaggi. Tali piatti erano realizzati in argilla o ghisa, poco dopo, in acciaio e altri materiali con rivestimento antiaderente.

Solitamente saj è dotato di due manici realizzati con materiali diversi, ma può essere fatto senza di loro. Questi piatti, a seconda delle loro dimensioni, consentono di cucinare velocemente e molto cibo, senza occupare molto spazio durante i viaggi.

Parlando dei meriti di saj, notiamo quanto segue:

  • tiene caldo a lungo;
  • versatilità - utilizzato sia in casa che all'aperto;
  • resiste alle alte temperature, mantenendo la sua consistenza e affidabilità;
  • lunga durata;
  • dopo l'uso non richiede cure particolari, è sufficiente sciacquare i piatti con acqua tiepida.

Visualizzazioni

Al giorno d'oggi, tre tipi di saj azero sono popolari e prodotti.

L'opzione escursionistica prevede la cottura sul fuoco. Le opzioni elettriche e a gas di Saj sono progettate per la cucina casalinga.

I Saji sono anche divisi in base al materiale di fabbricazione, alle forme e alle dimensioni..

  1. Versione classica Il sajah azero viene cucinato secondo antiche ricette sulla brace utilizzando piatti di notevoli dimensioni per un folto gruppo di persone. Vengono utilizzati solo utensili in ghisa.
  2. Salvia gassosa usato per cucinare in casa. I modelli sono convenienti perché sono riscaldati tramite una stufa a gas. Questa padella è adatta anche per i cottage estivi. Il diametro del prodotto consente di preparare pasti per un numero significativo di ospiti. I materiali utilizzati nella produzione sono diversi: ghisa, acciaio inossidabile, leghe.
  3. Saji elettrico - un ibrido compatto di una padella e un fornello. Electrosadzhi è comodo da usare non solo a casa, ma anche nei cottage estivi o all'aperto (alimentato da una batteria). Strutturalmente, sono progettati per un numero ridotto di persone e sono realizzati in acciaio inossidabile, alluminio o ceramica.

Vengono prodotti sia saji in ceramica che in alluminio. Tuttavia, sono in gran parte inferiori ai prodotti in ghisa e acciaio.

Vantaggi e svantaggi

L'uso diffuso del saji in ghisa è spiegato dalle tradizioni e da una serie di vantaggi di questo metallo:

  • con un atteggiamento attento al saj in ghisa, può essere usato a lungo e il suo aspetto non peggiorerà;
  • l'elevata resistenza al calore dei prodotti in ghisa ne garantisce l'integrità e la sicurezza, nonostante l'uso costante;
  • la durata della conservazione del calore dei piatti in ghisa contribuisce al fatto che il piatto cucinato in esso non si raffredda a lungo;
  • la conduttività termica della ghisa garantisce un riscaldamento uniforme delle stoviglie in tutte le direzioni;
  • la presenza di un effetto antiaderente.

Tra gli svantaggi della ghisa saj, notiamo:

  • il peso elevato del prodotto non è molto conveniente quando si usano i piatti;
  • in condizioni di umidità, la ghisa si arrugginisce, è importante pulire le stoviglie dopo l'uso;
  • la ruggine può apparire anche con una conservazione prolungata in una padella di cibo;
  • la ghisa fragile può rompersi con forti impatti.

Anche i modelli di saj pan in acciaio inossidabile hanno i loro pro e contro:

  • peso significativamente inferiore rispetto ai prodotti in ghisa;
  • quando riscaldato, l'acciaio non emette vapori nocivi, non impartisce sapori e odori estranei al cibo;
  • il danno fisico e la combustione del cibo non influiscono sulle proprietà dell'acciaio inossidabile;
  • elevate proprietà anticorrosive;
  • i piatti in acciaio inossidabile hanno una bella presentazione, hanno un aspetto esteticamente gradevole in cucina.

Quando si scalda una padella d'acciaio vuota, sul fondo della padella compaiono delle macchie blu-verdi, che però vengono rapidamente eliminate. Se l'olio bruciato arriva all'esterno del piatto, i depositi di carbonio non sono facili da rimuovere.

Dimensioni (modifica)

Le dimensioni delle padelle saj sono diverse e di solito vengono scelte in base al diametro, guidate dal volume di cibo necessario per la cottura.

I produttori offrono saji:

  • piccolo, meno di 35,5 cm di diametro;
  • diametro medio - 35,5-40 cm;
  • grande, con un diametro superiore a 40 cm.

I piccoli oggetti sono progettati per due o tre persone. Più spesso, per ovvie ragioni, acquisiscono grandi saji. Ad esempio, una padella saj multifunzionale in ghisa con un diametro di 45 cm (prodotta in Cina, marchio Forester) consente di cucinare diversi tipi di prodotti contemporaneamente, nonché piatti per un'azienda significativa.

Un calderone in ghisa (di varie dimensioni) con coperchio a forma di saja è una pentola universale. Per gli amanti dell'estetica o semplicemente delle belle stoviglie, ci sono opzioni contraffatte per saj, integrate da vari elementi decorativi.

Cura

La corretta preparazione della padella azera per il primo utilizzo e poi la cura sistematica e competente dei piatti sono garanzia di una lunga durata del prodotto.

La preparazione per il primo utilizzo del tuo acquisto varierà a seconda del materiale di cui è fatto. Quindi, nei prodotti in ghisa non c'è rivestimento antiaderente, per questo motivo sono necessarie procedure per dare un saju dalla ghisa qualità antiaderenti.

Prima padella accuratamente lavato con acqua calda usando detersivo... Successivamente, vengono essiccati e riscaldati sul fuoco fino a quando il metallo diventa grigio. Poi, in un piatto riscaldato versare il sale da cucina, che viene conservato per 10 minuti, fino a quando appare un leggero crepitio appena percettibile. Successivamente, la padella viene lavata con acqua tiepida, asciugato e riscaldato, lubrificato con olio vegetale.

Più spesso si usa il saj in ghisa, meglio è.

Ci sono regole tradizionali e collaudate per prendersi cura di saj:

  1. non è consigliabile lasciare a lungo il cibo cotto in un piatto di ghisa: inizia a arrugginire;
  2. dopo aver risciacquato la padella, dovrebbe essere asciugata o, meglio, asciugata sul fuoco;
  3. periodicamente è necessario pulire il saj con olio o grasso vegetale;
  4. conservare il prodotto in luoghi asciutti.

A volte, nel tempo, sul saja appare ancora ruggine, ma ciò non significa affatto che i piatti siano diventati inutilizzabili. Per rimuovere lo sporco si versa nel recipiente circa 1 kg di sale e si fa scaldare sul fuoco per circa un'ora, mescolando il sale riscaldato. Per il prodotto raffreddato vengono eseguite ulteriori procedure di preparazione come per il suo primo utilizzo.

I saji in acciaio, nichel e cromo non arrugginiscono e quindi la loro preparazione all'uso è più semplice di quella delle pentole in ghisa. Il tegame viene accuratamente lavato, asciugato e quindi acceso sul fuoco con l'aggiunta di una piccola quantità di olio e una manciata di sale. Calcinato per circa 20 minuti, fino a quando appare la prima foschia. Quindi il saj viene lavato, asciugato e asciugato.

Il processo di cura dei prodotti in acciaio inossidabile consiste in nel loro lavaggio con una spazzola morbida con aggiunta di detersivi. Se i piatti sono molto sporchi, per pulirli non utilizzare sostanze con componenti abrasivi. Il modo più semplice e corretto è far bollire il saj in acqua con detersivi, e poi lavarlo come di consueto. Conservare le stoviglie in acciaio inossidabile in luoghi asciutti e preferibilmente separatamente per non danneggiarle accidentalmente.

Non pulire il saj in acciaio inossidabile con sostanze contenenti inclusioni abrasive: i piatti si appannano, rimangono graffi e i prodotti perdono la loro presentazione.

Come scegliere?

La scelta del saj dipende dal numero di persone che vogliono gustare un piatto delizioso, il luogo di utilizzo dei piatti e le preferenze dell'acquirente.

  1. Acciaio i saji sono più pratici, leggeri, ma con loro non si può cucinare un piatto classico. Da questo punto di vista, acquistare un saj in ghisa sarà la decisione giusta.
  2. Rivestimento in teflon anche se considerata antiaderente, in cucina va usata una piccola quantità di olio. Inoltre, questi rivestimenti sono di breve durata e si consumano in tempi relativamente brevi.
  3. Elettrico saj è realizzato in lega speciale. Pentole di piccolo diametro, non progettate per una grande squadra. Il suo principale vantaggio è la sua compattezza.
  4. Gas Saj è dotato di un bruciatore, e quindi può essere utilizzato sia in casa che all'aria aperta (portando con sé una bombola del gas).

Quando acquisti saj, dovresti prestare attenzione allo spessore del suo fondo e delle sue pareti, che non dovrebbe essere inferiore a 6 mm. La superficie liscia e liscia del prodotto è un indicatore della sua qualità. I manici saja più lunghi sono più comodi e sicuri.

Quindi, guarda un video su come usare la padella saj.

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