Come accendere una padella in ghisa?

Non tutti sanno che prima di iniziare a preparare la maggior parte dei piatti, la padella dovrebbe essere accesa. E molti non danno molta importanza a questo. Gli chef professionisti non perdono mai questo importante processo, ma comprenderne l'essenza richiederà uno sguardo più approfondito a questo problema.

Non importa quanto tu voglia, non puoi mettere immediatamente una nuova padella in ghisa sul fornello e iniziare a cucinare. Il processo di calcinazione è stato utilizzato fin dai tempi dell'esistenza dell'antica Russia, solo allora il suo compito principale era creare un rivestimento antiaderente naturale. Oggi ci sono molti altri motivi per cui è necessario lavorare il metallo con alta qualità prima di iniziare il suo funzionamento.

Prima di iniziare ad accendere la padella, dovrai prepararti per l'uso, ovvero prima pulirla. Per velocizzare la rimozione dei segni di ruggine, l'ideale è un raschietto metallico o una spugna dura. Successivamente, i piatti vengono lavati bene sotto l'acqua corrente con un detersivo per piatti. Ora devi asciugare la padella in ghisa.

Il processo di calcinazione è necessario per diversi motivi. Con il suo aiuto, è possibile ottenere determinati risultati.

• Rimuovere dalle stoviglie il grasso che è stato applicato in produzione durante la fabbricazione del prodotto. Tutti dovrebbero sapere che è dannoso per l'uomo, ma semplicemente non puoi fare a meno di un tale lubrificante, poiché la sua assenza non ti consentirà di rimuovere facilmente la padella da sotto la pressa.
• Il metallo è spesso ricoperto da un sigillante, che protegge dalla corrosione durante lo stoccaggio. La maggior parte dei prodotti è progettata per conferire al prodotto finito una lucentezza attraente.Ognuno di loro è dannoso, può portare non solo alla comparsa di una reazione allergica, ma anche a gravi avvelenamenti. Puoi capire che c'è un film dannoso sui piatti dall'odore pungente, così come il cattivo gusto dei prodotti che vengono cucinati. Ma è meglio non sperimentare in questo modo, poiché può essere dannoso per la salute.
• La calcinazione aiuta a scoprire se c'è un difetto di fabbricazione nella padella. Se è presente, durante il processo di riscaldamento diventeranno visibili piccole crepe e deformazioni. Se il prodotto non è adatto per un uso successivo, può essere restituito in sicurezza al venditore.
• La ricottura aiuta a creare uno strato antiaderente naturale sulla superficie delle pentole in ghisa, essenziale quando si preparano frittelle e frittelle. Nonostante il fatto che la ghisa sia un metallo, ha una struttura porosa, quindi il cibo entra nei suoi pori, che quindi inizia a emanare un odore sgradevole a causa del fatto che brucia. La calcinazione impedisce questo processo.
• Nel tempo, i depositi di carbonio si accumulano nella padella, è dannoso per la salute umana, quindi deve essere rimosso. La calcinazione semplifica notevolmente il processo.
• Inoltre, il riscaldamento a lungo termine della padella consente di aumentare la durata del prodotto, poiché in tal caso la probabilità di ruggine è significativamente ridotta.

Dopo che la padella si è raffreddata, i pori si chiuderanno, ma l'olio rimarrà al loro interno, creando uno strato protettivo. Se la padella in ghisa è ricoperta da uno strato di smalto, non è necessario riscaldarla. Prima di utilizzarli per la prima volta dopo l'acquisto, è sufficiente lavarli con un detergente.

Ci sono molti modi in cui puoi preparare una padella in ghisa prima di usarla per la prima volta. Tutti sono semplici e accessibili a ogni casalinga.

In questo caso, dovrai prendere non un prodotto iodato, ma sale grosso. All'interno della padella, viene versato sul fondo in modo che lo ricopra con uno spessore di un centimetro.

Accendere il fornello a fuoco medio e posizionare i piatti. Il tempo di attesa va da 10 a 20 minuti, questo è abbastanza. In ogni caso, vale la pena fare più affidamento sulle dimensioni della padella riscaldata e sull'intensità della fiamma.

Può apparire un odore sgradevole, questo non è sorprendente, poiché il grasso di fabbrica esce dai pori della ghisa. Il sale bianco cambierà presto colore e diventerà giallo, ancora più vicino al marrone e talvolta persino al nero, il che indica una grande quantità di sostanza nociva sulla superficie.

La padella viene rimossa dal fuoco e lasciata raffreddare fino a quando il sale non è freddo. Non può più essere utilizzato per il cibo, quindi viene gettato via senza rimpianti e i piatti vengono lavati sotto l'acqua corrente con un detergente, quindi asciugati e strofinati con olio di girasole.

Questa non era la fine del processo di calcinazione. La padella viene nuovamente messa a fuoco e riscaldata, ma ora l'intensità della fiamma dovrebbe essere minima. Affinché l'olio penetri nei pori della ghisa, bastano cinque minuti sul fuoco. Se appare un colore grigio, indica che le pentole sono riscaldate con una buona qualità. Ora puoi sciacquare di nuovo delicatamente in acqua fredda e strofinare con sale.

Esistono diversi modi per temperare correttamente le pentole in ghisa a casa utilizzando solo olio vegetale.

Nel primo caso, dovrai dare fuoco al contenitore e tenerlo lì per cinque minuti. Solo dopo che il metallo si è riscaldato bene, l'olio viene versato con cura in un flusso sottile. Dovrebbe essercene abbastanza da coprire completamente il fondo della padella.

Alcune casalinghe non sanno quale prodotto è meglio usare per arrostire. Gli chef esperti concordano sul fatto che l'olio raffinato è l'ideale per questo perché non emette tanto fumo e fumi quanto l'olio non raffinato. L'oliva non è economica, quindi puoi usare anche il girasole economico. È persino consentito ungere semplicemente la superficie con lo strutto.

La ghisa dovrebbe stare a fuoco basso sul fornello per trenta minuti. Dopo aver lasciato raffreddare i piatti, con l'aiuto di una presina prendono il manico e fanno scolare tutto l'olio in eccesso. Ora la padella viene posta sotto l'acqua fredda corrente e l'intero processo viene ripetuto di nuovo. Tre volte sono sufficienti per riscaldare adeguatamente i piatti.

L'ultima volta, risciacquando l'olio sotto l'acqua fredda, pulire il fondo e le pareti con un panno, ma non usare un detergente. Il rivestimento antiaderente naturale aiuterà a proteggere i piatti durante la conservazione.

Il secondo metodo può essere utilizzato, ma richiederà molto più olio, quindi c'è la possibilità che possa lampeggiare improvvisamente. È necessario monitorare la padella e non andarsene per un minuto.

Prima di mettere i piatti sul fuoco, l'olio viene versato all'interno fino a metà. Il fuoco sul fornello dovrebbe essere medio, il tempo della procedura è di 30 minuti. Dopo che la padella si è raffreddata, il prodotto viene scaricato, il metallo viene rimosso e conservato.

Non importa se usi un fornello a gas o elettrico, questo metodo è molto popolare, anche se consiste in sei fasi. Innanzitutto, è necessario accendere la piastra al massimo. Se questa è una stufa elettrica, devi scaldarla bene.

È possibile determinare se i piatti sono adeguatamente calcinati dalla tinta grigia che appare. Nella seconda fase, lo prendono per il manico con una presina e lo immergono in acqua fredda. Un brusco cambiamento di temperatura può aumentare la resistenza del prodotto. Senza pulire la padella, viene rimandata al fuoco, viene versata una piccola quantità di sale, che dovrebbe assorbire non solo l'umidità, ma anche il grasso dannoso.

Il processo passo passo per utilizzare il forno sembra molto semplice e accessibile. Con uno studio più dettagliato del problema, qualsiasi casalinga può far fronte alla calcinazione della ghisa, anche se non aveva esperienza prima.

Quando si utilizza il forno, sarà necessario capovolgere il contenitore. Per prima cosa è necessario ungere bene il prodotto su tutti i lati con olio. Se è presente una maniglia in legno o plastica, dovrà essere rimossa. Nel caso in cui non sia rimovibile, non è consigliabile toccarlo, ma è meglio utilizzare qualsiasi altro metodo.

La temperatura interna deve essere di almeno 180 C. La padella viene posta all'interno per un'ora. Nel processo, può formarsi del fumo, quindi non aver paura, è meglio aprire le finestre o accendere il cofano. Dopo il tempo specificato, il forno si spegne, ma i piatti rimangono all'interno fino a quando non si raffreddano.

Anatroccoli, calderoni e altri piatti in ghisa sono scomodi da calcinare usando tutti i metodi di cui sopra. C'è un altro modo, sebbene richieda più tempo, ti consente di ottenere il risultato desiderato. Sparare in questo modo non è sempre conveniente, ma a volte questo è l'unico modo per aumentare la durata del prodotto.

La padrona di casa dovrà ungere il fondo e le pareti con olio, accendere un fuoco sul sito e mettere il contenitore direttamente sul fuoco. Non dovrebbero esserci elementi in legno o plastica su di esso e questo metodo è disponibile solo per coloro che hanno la propria casa privata.

La ricottura fornisce durata ai contenitori in ghisa, ma devono comunque essere curati se vuoi che durino davvero a lungo. Si consiglia di lavare tali piatti subito dopo la fine del processo di cottura. Questo viene fatto sotto l'acqua fredda, poiché l'olio non ha bisogno di essere lavato di tanto in tanto.

Non pulire la ghisa in lavastoviglie o conservare alimenti all'interno.

Durante la pulizia non utilizzare spazzole ruvide, sostanze abrasive e raschietti metallici, poiché rimuovono lo strato protettivo. Se viene utilizzato un detergente, dopo di esso la ghisa viene nuovamente lubrificata e calcinata per mezz'ora. Se è necessario rimuovere il cibo bruciato, è necessario far bollire una piccola quantità d'acqua in una padella con l'aggiunta di due cucchiai di sale e soda.

Il luogo di conservazione degli utensili in ghisa deve essere ben ventilato, altrimenti compaiono muffe e un odore sgradevole. Si conserva con il coperchio aperto, assolutamente asciutto. Anche con un uso poco frequente, si consiglia di ungere periodicamente le stoviglie con grasso o olio.

Alcune casalinghe devono affrontare per la prima volta il processo di tostatura della ghisa, altre hanno già lavorato utensili più di una volta, quindi dai loro consigli su come puoi farlo rapidamente e facilmente.

• È meglio fare la tostatura della ghisa in un momento in cui nessuno sarà a casa. Quando lo strato protettivo di fabbrica evapora, si forma molto fumo, c'è un odore sgradevole nell'appartamento. Per evitare che la stanza emetta cattivi odori, è necessario aprire le finestre anche prima che inizi l'accensione.
• L'olio gioca un ruolo importante nel processo, quindi un prodotto raffinato è la soluzione ideale. L'oliva è più adatta della verdura, ma costa anche di più. Può essere sostituito con grasso, compreso agnello, oca, interiora o maiale.
• Se la padrona di casa dimentica di rimuovere le parti fusibili dalla padella, il prodotto sarà irrimediabilmente danneggiato. Succede anche che non sia possibile rimuovere la maniglia, quindi una tale padella può essere accesa esclusivamente sul fornello, ma è severamente vietato utilizzare un fuoco aperto o un forno.
• A volte la ghisa viene indurita prima della calcinazione. Per fare questo, viene messo su un bruciatore che funziona al massimo. Quando il colore della superficie cambia dal nero al grigio, il metallo viene rapidamente immerso in acqua fredda. Se sul fondo o sulle pareti compaiono crepe e altre deformazioni, ciò indica che la ghisa è di scarsa qualità.

È molto importante non dimenticare le precauzioni di sicurezza. Non toccare mai il manico di una padella calda a mani nude, ma utilizzare un guanto da forno, un asciugamano o dei guanti. Il prodotto in piedi sul fuoco deve essere controllato, ci sono casi in cui l'olio si è acceso. Il mancato rispetto delle misure di sicurezza aumenta la probabilità di un incendio nell'appartamento.

In conclusione, va detto che le padelle in ghisa hanno molti vantaggi, specialmente quando si prepara il piatto tradizionale russo: i pancake. In tali piatti, risultano incredibilmente gustosi, poiché cuociono bene e non bruciano, tuttavia, durante il primo utilizzo, si può sentire un odore sgradevole e persino un sapore. Per non rovinare il cibo, qualsiasi padella in ghisa deve essere prima accesa e solo dopo puoi cucinarci sopra.

Se tutto è fatto correttamente, la padrona di casa avrà nel suo arsenale un assistente insostituibile per molti anni, con il quale sarà in grado di cucinare deliziose bistecche, cotolette, pesce fritto e altri deliziosi piatti.

Per informazioni su come preparare una padella in ghisa per l'uso, vedere il video qui sotto.