Tutto sulla professione di tecnologo alimentare

Il rilascio del prodotto è un'area molto gratificante ed eccitante dello sforzo umano. Ma non è necessario impegnarsi in specifiche manipolazioni del lavoro. Puoi creare e controllare i metodi con cui altri lavoreranno. Se sei interessato a una tale direzione di attività, è tempo di imparare tutto sulla professione. tecnologo alimentare.

Per iniziare la descrizione della professione di un tecnologo alimentare, vale la pena dire che è impossibile stabilire il momento esatto della sua comparsa. Da un lato, anche nell'antichità e nel Medioevo, c'erano persone incaricate di assaggiare il cibo di vari monarchi, del loro entourage e di altre persone di alto rango. C'erano anche chef particolarmente esperti che supervisionavano il lavoro di altre persone in cucina. D'altra parte, tutto questo lavoro è stato svolto in modo casuale e disordinato e, soprattutto, non ha riguardato in alcun modo il 99% delle persone.

La responsabilità di un tale specialista è molto alta. Deve agire in modo particolarmente stressante. Anche una leggera deviazione dalla tecnologia consolidata degrada invariabilmente la qualità dei prodotti finiti e può persino portare a un avvelenamento massiccio. Studi statistici hanno scoperto che solo il 30% circa dei tecnologi alimentari sono uomini. Gli esperti sottolineano che tali professionisti dovrebbero:

• lavorare in modo molto responsabile e accurato;
• sopportare influenze stressanti;
• avere un'ottima memoria;
• agire con chiarezza e calma in situazioni difficili, in condizioni di mancanza di tempo;
• analizzare rapidamente le informazioni in entrata di vario genere.

Chi soffre di allergie di qualsiasi tipo non può diventare un tecnologo alimentare. Anche indesiderabile anomalie ormonali e nervose... Dobbiamo lavorare su un rigido programma di turni. Non è sempre facile trovare lavoro in una piccola città dove l'industria alimentare è sottosviluppata.

Meno l'industria C'è anche il pericolo di avere problemi con il sistema muscolo-scheletrico, gli organi respiratori, le allergie, ma tale rischio è piccolo.

I tecnologi alimentari possono lavorare sia separatamente che in un gruppo di specialisti... La maggior parte del lavoro si svolge al chiuso. Richiedono resistenza e forza fisica. In molti casi è necessaria una cartella clinica.

Una tipica descrizione del lavoro per un capo tecnologo alimentare indica che questo è uno specialista di livello manageriale. Di solito riporta direttamente al direttore dell'azienda o al capo di una filiale o di altra unità strutturale. Le principali responsabilità di questo dipendente sono le seguenti:

• mantenere una produzione alimentare sicura, razionale ed economicamente sana;
• eliminazione di tutte le deviazioni dalla norma ed eliminazione immediata delle cause di tali deviazioni;
• minimizzazione del consumo di materie prime, energia e tempo di lavoro per unità di prodotto finito;
• adeguamento della gamma dei prodotti alle effettive esigenze dei consumatori;
• padroneggiare nuove tecnologie e, se necessario, crearle da zero;
• valutazione della qualità del lavoro direttamente impiegato nella produzione alimentare;
• sviluppo della documentazione tecnologica necessaria e valutazione della sua perfezione;
• partecipazione alla certificazione dei luoghi di lavoro e delle condizioni di lavoro sugli stessi;
• coordinamento di tutti i cambiamenti nel processo di lavoro.

Solo un tecnologo alimentare si occupa principalmente di:

• lavorare con gli standard;
• elaborazione di piani per la disposizione delle attrezzature;
• pensare all'attrezzatura tecnica dei luoghi di lavoro;
• calcolo della capacità produttiva e delle attrezzature;
• creazione di programmi che miglioreranno la qualità dei prodotti;
• sviluppo di nuove ricette e loro approvazione;
• predisposizione di proposte per l'ampliamento della gamma e l'utilizzo di nuove tipologie di materie prime;
• controllo operativo sulle caratteristiche di materie prime, semilavorati e prodotti finiti;
• trovare le cause del matrimonio ed eliminarle;
• considerazione di tutte le proposte di razionalizzazione dei dipendenti subordinati.

Ma l'elenco dei lavori che un tecnologo alimentare non finisce qui. Questo include anche:

• sviluppo e applicazione di strumenti di automazione;
• determinazione dei regimi produttivi ottimali;
• costituzione di un ordine di lavoro;
• ragionare sui percorsi operativi per la lavorazione delle materie prime e dei semilavorati;
• redazione di mappe tecnologiche;
• determinazione dei tassi individuali di consumo di tempo e della quantità di prodotti trasformati;
• calcolo degli standard per i costi dei materiali;
• valutazione dell'efficienza economica di ogni singolo posto di lavoro, operazione, linea di produzione;
• coordinamento della documentazione con le divisioni strutturali;
• condurre esperimenti in tecnologia;
• studiare esperienze avanzate in altre organizzazioni, anche all'estero;
• considerazione dei reclami per i prodotti;
• sviluppo di metodi per il controllo e l'ispezione di prodotti, materie prime e semilavorati.

La varietà e il tipo di prodotti alimentari determinano la loro ricetta individuale. È inoltre necessario tenere conto dell'enorme ruolo della concorrenza, che ci costringe a migliorare il processo tecnologico.

È consuetudine individuare i tecnologi:

• industria della carne e dei latticini;
• pasticceria e produzione di pasta;
• fermentazione e vinificazione;
• produzione di conserve;
• cibo per neonato.

La cerchia di conoscenze e competenze di un buon tecnologo alimentare è molto ampia. Questo specialista deve sapere a fondo come utilizzare correttamente l'attrezzatura speciale. Deve essere pronto a rispondere correttamente a tutti i problemi emergenti ed essere in grado di risolverli (da solo o insieme ad altre persone). Dovrai capire come rendere il tuo lavoro più efficiente e non creare minacce. È necessario rappresentare l'intera azienda, l'intero ciclo tecnologico nella tua mente e persino analizzare cosa può accadere al prodotto dopo il rilascio.

Dovremo studiarlo bene e standard stabiliti a livello statale. Anche la disponibilità è un'abilità essenziale. padroneggiare nuovi standard e tecnologie, metodi di lavoro.

Oltre a questi punti, dovrai padroneggiare:

• gamma e struttura del prodotto;
• proprietà fisico-chimiche e biologiche di prodotti finiti, semilavorati e materie prime;
• elenchi delle attrezzature utilizzate;
• regole per la redazione della documentazione di lavoro e tecnica;
• concetti di base nel campo della fisica, della chimica, della biologia, dei servizi igienico-sanitari, necessari per il lavoro.

Puoi studiare come tecnologo alimentare sia nelle università che negli istituti di istruzione secondaria. Tali specialisti sono formati Università tecnica di Volgograd; sarà possibile saperne di più presso l'Università Statale di Sebastopoli.

Oltre a queste istituzioni educative, è possibile iscriversi a quanto segue:

• SUSU;
• ITMO;
• Università RUDN;
• Università agraria russa intitolata a Timiryazev;
• Accademia di medicina veterinaria e biotecnologia di Mosca.

Al di fuori della capitale, tali professionisti sono formati:

• Università agraria di Trubilin Kuban;
• OmSTU;
• Università di Saratov intitolata a Vavilov;
• Politecnico di San Pietroburgo;
• Università di Kalmyk intitolata a Gorodovikov;
• Università dell'olio di Ufa;
• Università Agraria di San Pietroburgo;
• Università della pesca dell'Estremo Oriente;
• NCFU;
• Università tecnologica di Kazan.

Se gli istituti di istruzione superiore non ti soddisfano, puoi prestare attenzione alle seguenti opzioni:

• University Polytechnic College presso l'Università Pietro I di San Pietroburgo;
• complesso educativo intitolato a Talalikhin (Mosca);
• Collegio dell'Università Agraria di San Pietroburgo;
• istituto tecnologico di Kazan KNRTU;
• Facoltà di istruzione professionale secondaria, KNRTU;
• Collegio di Agroalimentare OmGAU;
• College of Finance and Technology, Università di Saratov intitolato a Vavilov;
• scuola tecnica dell'industria della carne e del latte (Omsk);
• College of Industry Technologies (Ufa);
• istituto tecnico agroindustriale (Perm);
• Krasnoyarsk Technological College dell'industria alimentare.

In ogni caso, è importante sapere quali esami devi sostenere come tecnologo alimentare. Dopo il 9° anno, oltre ai 2 esami obbligatori GIA, è necessario superare eventuali 2 esami facoltativi. L'ammissione si basa sui risultati del concorso per i certificati e conta solo l'importo totale dei punti. Dopo il grado 11, puoi entrare in un istituto di istruzione superiore. La composizione degli esami di ammissione è determinata dal programma di una specifica specializzazione didattica. Può cambiare in ogni stagione, quindi è necessario cercare informazioni aggiornate sul sito web dell'università.

Nei college e nelle scuole tecniche generalmente formati da tecnici della ristorazione specializzato in "prodotti per la ristorazione pubblica" o "tecnologia del pane, dei dolciumi e della pasta". Oltre alla specializzazione principale, gli studenti acquisiscono anche le competenze di pasticcere, cuoco o barista. Di solito padroneggiano la tecnologia di lavorare con prodotti a base di farina, con dessert freddi e caldi e prodotti semilavorati.

Merita attenzione Università di Mosca della produzione alimentare... Ha 3 specialità corrispondenti. Nel processo di preparazione, l'università è assistita da grandi aziende dell'industria della lavorazione della carne e di altre industrie alimentari. Sono previsti speciali seminari e masterclass con la partecipazione di leader del mercato manifatturiero mondiale. Ciò ti consente di espandere significativamente le tue possibilità di trovare un lavoro.

Sarebbe una buona idea iscriversi Università di tecnologia e management di Mosca. Forma professionisti dell'intera gamma delle tecnologie alimentari. L'amministrazione universitaria si occupa costantemente del lavoro di ricerca e dell'espansione dell'attività brevettuale.

L'attenzione è rivolta a stage in primarie organizzazioni di ricerca del settore... Vale la pena considerare di più scuola alimentare numero 33... Qui insegnano la tecnologia per fare il pane e i dolci. C'è anche una specializzazione del tecnico della ristorazione attuale. Quando si redige il curriculum, viene prestata grande attenzione ai moduli professionali, padroneggiando tutti gli aspetti del lavoro. Un notevole impegno è rivolto all'organizzazione della formazione industriale. Il college collabora con aziende leader del settore; i suoi laureati sono già diventati responsabili di produzione e direttori di fabbriche alimentari.

Dopo essersi laureati in un'università, college o scuola tecnica, le persone senza esperienza iniziano a lavorare da posizioni tecnici junior, capisquadra, controllori di qualità. Spesso scelgono il luogo in cui si è svolta la pratica industriale. Nel tempo, un tale specialista sarà in grado di assumere la posizione di tecnologo di turno senior e quindi di capo tecnologo dell'impresa. Con un po' di fortuna, sarai in grado di venire alla posta. il capo della produzione o il capo dell'impresa.

Nelle grandi città, lo stipendio varia da 35 a 50 mila rubli. Tali posti vacanti possono essere occupati da persone:

• hanno lavorato per 1-3 anni o più;
• conoscenza dei processi tecnologici di base;
• abile nelle capacità di ricerca di laboratorio;
• in grado di preparare materiali di segnalazione della forma stabilita.

I tecnologi lavorano presso imprese di varie dimensioni e tutte le forme di proprietà. Può essere:

• mulini per farina;
• impianti di lavorazione della carne;
• zuccherifici;
• caseifici;
• panifici;
• fabbriche dolciarie;
• grandi panifici;
• impianti di lavorazione del pesce;
• grandi ristoranti, caffè e mense.