Tutto sul tecnologo della ristorazione

La scelta di una futura professione è un compito molto importante e difficile che ogni persona deve affrontare. C'è un'opinione secondo cui la scelta di una professione dovrebbe essere basata su interessi personali. Ecco perché se sei attratto da argomenti come il lavoro o la tecnologia, dovresti prestare attenzione al lavoro. tecnico della ristorazione... Oggi nel nostro articolo parleremo delle caratteristiche di questa professione.

Tecnologo della ristorazione pubblica È una persona impegnata nella produzione di prodotti culinari. Inoltre, è responsabile della qualità delle merci, quindi svolge anche funzioni di controllo.

Questo tipo di lavoro ha una storia piuttosto lunga e interessante del suo sviluppo. Quindi, i primi tecnologi possono essere considerati i lavoratori della corte reale, ovvero coloro che hanno provato il cibo reale. Successivamente, con l'emergere delle taverne, il lavoro dei tecnologi è diventato più rilevante e richiesto. Oggi, tali lavoratori sono dipendenti integrali delle organizzazioni di ristorazione.

Se dai una breve descrizione della professione di un tecnologo, allora va notato che lui partecipa al processo di cottura, è responsabile della qualità del cibo e della sua sicurezza. Quindi, possiamo dire che il lavoro di un tecnico calcolatore è molto responsabile e complesso.

I vantaggi di lavorare come tecnologo della ristorazione includono:

• rilevanza nel mercato del lavoro (a causa del fatto che vari esercizi di ristorazione si aprono costantemente - caffè, ristoranti, mense - il tecnologo non rimarrà senza lavoro);
• un livello sufficiente di retribuzione materiale per il lavoro (tradizionalmente, il livello della retribuzione di un tecnico della ristorazione è superiore alla media nazionale);
• status (una persona che ricopre la posizione di un tecnologo è rispettata nella società).

Tra le carenze, l'evidenziazione principale è il fatto che il lavoro di uno specialista è associato a una grande responsabilità. Quindi, un tecnologo deve essere sicuro al 100% che i prodotti alimentari siano completamente sicuri, rispettivamente, deve essere sicuro della qualità del lavoro di cuochi, pasticceri e altre persone a lui subordinate. Inoltre, è una persona responsabile in caso di varie ispezioni da parte di organismi di certificazione, servizi sanitari ed epidemiologici, ecc. Allo stesso tempo, a causa di un livello così elevato di responsabilità, lo specialista sperimenta lo stress, che può influire negativamente sul psicologico salute del lavoratore.

Per il lavoro di un tecnico della ristorazione, così come per altre professioni, c'è un norma professionale. Tutte le responsabilità sono dettagliate in descrizione del lavoro. Inoltre, le attività di uno specialista sono regolate da un libro di riferimento unificato delle tariffe e delle qualifiche dei lavori e delle professioni dei lavoratori, e documenti interni dell'organizzazionedove lavora il tecnico.

In generale, i compiti standard di uno specialista includono:

• organizzazione dei processi produttivi;
• posizionamento delle attrezzature;
• la formazione dei dipendenti;
• stesura di un menu;
• distribuzione dei compiti in cucina;
• utilizzo delle più avanzate tecnologie in fase di produzione;
• controllo sul funzionamento delle attrezzature in cucina;
• sviluppo di ricette;
• controllo qualità dei prodotti utilizzati;
• preparazione di mappe tecnologiche dei piatti;
• calcolo del numero di calorie per porzione;
• utilizzando le ultime tendenze e novità in campo culinario;
• monitorare il rispetto delle norme igienico-sanitarie;
• predisposizione della documentazione necessaria.

È importante notare, tuttavia, che questo elenco di responsabilità non è definitivo o esaustivo. Di conseguenza, ciascun datore di lavoro può modificare e integrare i compiti assegnati al tecnologo, in base ai quali svolge il proprio lavoro.

Quando impiegato, molto è importante familiarizzare con tutti i documenti che regolano le attività di uno specialista, in questo caso, sarai pronto in anticipo e potrai adattarti se necessario.

A causa del fatto che un tecnico della ristorazione pubblica svolge una grande varietà di funzioni, deve avere un grande volume di conoscenze, abilità e abilità professionali specializzate. Tra questi ci sono:

• conoscenza delle norme a tutela del lavoro;
• capacità di essere guidati da standard di qualità;
• conoscenza della tecnologia di preparazione del prodotto;
• comprensione della classificazione degli alimenti;
• conoscenza del quadro normativo, delle leggi e dei regolamenti che disciplinano l'attività professionale di uno specialista;
• capacità di comprendere la documentazione specializzata;
• la capacità di gestione documentale;
• capacità di utilizzare attrezzature specializzate;
• la capacità di identificare prodotti di bassa qualità;
• conoscenza degli standard di costo;
• comprensione dei fondamenti dell'economia;
• la capacità di comunicare correttamente con le organizzazioni di regolamentazione;
• la capacità di attuare misure preventive.

Va tenuto presente che non sono importanti solo le caratteristiche professionali, ma anche le qualità personali di un tecnico della ristorazione. I più importanti di questi sono:

• la presenza del gusto estetico;
• elevata sensibilità a sapori e odori;
• buona memoria;
• pulizia;
• socievolezza;
• tatto;
• resistenza allo stress e stabilità emotiva;
• precisione;
• puntualità;
• creatività;
• onestà;
• capacità di leadership.

Se vuoi ottenere la professione di tecnico della ristorazione, prima di tutto devi ottenere educazione specializzata... Inoltre, a seconda dell'impresa specifica (la sua scala e livello), il datore di lavoro può richiedere il candidato per la posizione diploma di istruzione professionale superiore o secondaria.

Quindi, dopo esserti diplomato a scuola (classe 9 o 11), dovresti iniziare a cercare un'istituzione educativa appropriata. in cui vale la pena dare la preferenza a tali organizzazioni che si trovano nelle grandi città o nella capitalein quanto sono rispettati e rispettati dai datori di lavoro. Dopo aver deciso l'organizzazione educativa (università, college, scuola tecnica, ecc.), dovresti visitare l'ufficio ammissioni e scoprire quali materie devi sostenere per l'Agenzia per gli esami di stato o l'Esame unificato di stato, nonché se ci sono requisiti per gli esami di ammissione (ad esempio, alcune università offrono ai candidati di sostenere matematica o russo).

A seconda dell'istituto di istruzione prescelto, del livello di formazione e del programma, la durata dello studio può variare in modo significativo. Allo stesso tempo, devi studiare nel modo più responsabile e accurato possibile. Si dovrebbe prestare attenzione non solo alla formazione teorica, ma anche all'acquisizione di abilità e abilità pratiche. A questo proposito, è molto importante affrontare con attenzione il passaggio di stage e tirocini, che sono previsti dal curriculum, nonché redigere una relazione di alta qualità sulla pratica industriale e di diploma.

Nel caso in cui tu abbia già un'istruzione di base, ma desideri cambiare il campo dell'attività professionale, dovresti passare attraverso corsi speciali di riqualificazione e riqualificazione. Di solito non durano molto a lungo e ti permetteranno di ottenere il lavoro che ti interessa.

Grazie a questo, rimarrai un dipendente rilevante e richiesto.

Dopo la laurea non sempre un giovane specialista viene assunto immediatamente per la posizione di un tecnico della ristorazione, può svolgere lavori più semplici finché non acquisisce l'esperienza necessaria. Quindi puoi candidarti per il lavoro di un tecnologo. Se lavori in una grande impresa, in futuro puoi ottenere una posizione tecnico senior o capo del dipartimento competente.

Se parliamo del livello di stipendio, allora dipende da un gran numero di vari fattori:

• livello di istruzione (gli specialisti con istruzione superiore ricevono più di quelli che hanno un diploma di scuola superiore o tecnico);
• esperienza lavorativa (con un aumento dell'esperienza lavorativa, aumentano anche i salari);
• regione di residenza (i salari nella capitale sono superiori ai salari nelle regioni);
• un luogo di lavoro specifico (la retribuzione materiale dei dipendenti delle grandi aziende è superiore a quella di coloro che lavorano nelle piccole imprese), ecc.

Così, tecnico della ristorazione pubblica - è una professione molto creativa e interessante. Tuttavia, preparati al fatto che i datori di lavoro ti chiederanno molto in termini di conoscenze professionali, abilità e qualità personali.