Tutto sulla professione di tecnologo della produzione di carne

Salsicce e wurstel, cotolette e zuppe: questi sono solo alcuni dei prodotti che non esisterebbero senza la produzione di carne. Tuttavia, a sua volta, non può funzionare senza i tecnologi. Pertanto, coloro che desiderano scegliere la propria specializzazione, è indispensabile sapere tutto su tale professione.

Qualsiasi visita a un negozio o ristorante, bar o mensa, panetteria rivela immediatamente molti tipi di carne e insaccati, piatti. EÈ il tecnologo della produzione della carne che si occupa della produzione di:

• salsicce;
• cotolette;
• salsicce;
• salsicce;
• carcasse;
• carne in scatola;
• prelibatezze;
• carne macinata;
• prodotti semi-finiti.

Questa professione implica la responsabilità dell'intera catena del lavoro. Il tecnico esegue le seguenti operazioni:

• accetta le materie prime stesse e i materiali ausiliari;
• controlla la preparazione del lavoro e la sua attuazione;
• controlla l'imballaggio, lo stoccaggio e la vendita dei prodotti finiti;
• controlla che tutte le altre manipolazioni, fasi intermedie e ausiliarie vengano eseguite come segue.

Specialisti in tecnologia per l'industria della lavorazione della carne deve prevenire l'insorgere di problemi ed eliminare le difficoltà che tuttavia si manifestano. Oggi le loro attività sono leggermente cambiate rispetto al secolo scorso, quando era possibile concentrarsi su raccolte già pronte di ricette e standard tecnologici sviluppati da istituti di ricerca del settore. La lavorazione di vari tipi di carne viene eseguita secondo gli standard sviluppati dagli stessi tecnologi. Loro sono responsabile dello sviluppo di prodotti concettuali originali.

Il tecnico di produzione della carne deve:

• conoscere e rispettare tutte le normative;
• seguire le regole per la stesura del prodotto finito;
• essere in grado di eseguire il calcolo dei prodotti culinari;
• compilare una raccolta di ricette e valutare la necessità di materie prime;
• sviluppare un assortimento competitivo;
• pianificare l'assortimento giornaliero della produzione;
• preparare un incarico di produzione giornaliero.

Ma i doveri dei tecnologi, ovviamente, non finiscono qui.... Devono controllare le scorte di materie prime e semilavorati, valutarne la necessità. Quando si accettano i prodotti, sarà necessario scoprire quanto sono di alta qualità, se la completezza e la quantità sono osservate secondo i documenti. I tecnologi, ovviamente, devono pensare costantemente alla riduzione dei costi di produzione, al rispetto delle norme di produzione e perdita. Anche la procedura del matrimonio deve essere seguita rigorosamente.

Il tecnologo di produzione della carne ha la responsabilità di garantire che la produzione sia eseguita ritmicamente, soddisfacendo pienamente la richiesta generale suddivisa in gruppi di assortimento. Questa posizione implica il controllo sulle condizioni di conservazione degli alimenti e delle stoviglie, sulla loro sicurezza. Professionale tiene conto della circolazione documentata di tutte le risorse alimentari, dell'orario di lavoro e delle attrezzature. Il prezzo di costo dei piatti è da lui coordinato con commercialisti e finanzieri. Infine, il tecnologo si assicura che il lavoro e la disciplina tecnologica siano rispettati.

Corso di formazione specialistica nella produzione di carne include, prima di tutto, la padronanza dei metodi di lavorazione primaria degli animali di base e del pollame. È indispensabile conoscere l'anatomia e la struttura istologica delle materie prime, le sue caratteristiche a livello cellulare, in termini di processi fisici e chimici. Inoltre, dovrai padroneggiare i principi dell'utilizzo degli additivi nell'industria della carne. Ma anche il cerchio delle competenze necessarie di un tecnologo non finisce qui. Pertanto, un blocco separato di formazione educativa include la padronanza degli standard di sicurezza per la lavorazione della carne e i requisiti di controllo della produzione.

Un buon specialista sa come produrre regolamentazione tecnica di produzione e portarla agli standard richiesti. È pronto a fornire una condizione che soddisfi i requisiti veterinari, sanitari e igienici.

Avendo ricevuto un'istruzione, un tale master professionale:

• processi tecnologici chiave della lavorazione della carne;
• approccio razionale all'uso delle materie prime;
• regole per l'elaborazione di schemi tecnologici;
• la capacità di modificare le caratteristiche organolettiche, culinarie e tecnologiche di materie prime e semilavorati;
• la capacità di dare una valutazione culinaria;
• competenze nello sviluppo di nuove tecnologie di produzione;
• la capacità di analizzare i risultati di altri specialisti sia in Russia che all'estero, per generalizzare le loro esperienze positive e negative.

I tecnologi della produzione di carne sono formati da:

• SUSU;
• Università tecnica di Volgograd;
• Università della pesca dell'Estremo Oriente;
• Università Agraria di Saratov;
• Università agrarie di Krasnoyarsk, Novosibirsk e Bryansk;
• Kazan KNITU;
• scuole e istituti tecnici ramificati (disponibili in qualsiasi regione).

I tecnologi della carne possono trovare un posto per se stessi presso qualsiasi impresa industriale del settore in questione. Ma le migliori prospettive sono aperte dal dispositivo in aziende leader di successo. Tuttavia, arrivarci non è così facile.